目前，市面上常見的牛奶一般分為兩種，一種是“巴氏鮮奶”，如我們常見的“新鮮屋”紙盒裝鮮奶。它采用目前上流行的巴氏方法(72-75℃，15-20秒)將原奶中對(duì)人體有害的殺死并同時(shí)程度保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。另一種是常溫奶，即超高溫奶(UHT)，是對(duì)牛奶進(jìn)行138-142℃，2-4秒的加溫，從而將牛奶中的有害菌全部殺死。這種方法可以在一瞬間把牛奶中的全部去掉，在無菌狀態(tài)下的牛奶保質(zhì)期可大大延長(zhǎng)(一般可達(dá)6-12個(gè)月)，且無須冷藏。