雖然常溫奶的保質(zhì)期較長(zhǎng)，但是由于處在高溫狀態(tài)下加工，牛奶的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)如蛋白、維生素、鈣等元素會(huì)受到一定的損失，因而風(fēng)味也不夠完整。相比之下，經(jīng)巴氏法加工的新鮮牛奶保質(zhì)期雖然較短(一般在10天以內(nèi))，但它能在有害的同時(shí)，保留牛奶中的有益，將營(yíng)養(yǎng)成分程度地保全下來(lái)，風(fēng)味也能保持原有的新鮮完整。而且“巴氏鮮奶”對(duì)奶源的質(zhì)量要求很高，國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)每噸原奶的含量不得超過(guò)20萬(wàn)個(gè)，標(biāo)準(zhǔn)不得超過(guò)5萬(wàn)個(gè)，而常溫奶則對(duì)奶源沒(méi)有如此嚴(yán)格的要求。因此，為了獲得更為的營(yíng)養(yǎng)，還是選用巴氏鮮奶。