近年來，隨著我國冷飲業(yè)的發(fā)展，冰淇淋生產(chǎn)商應(yīng)重視市場調(diào)查，根據(jù)消費需求不斷研發(fā)出適合市場的怪味冰激凌產(chǎn)品。
    據(jù)調(diào)查，美國是全世界的冰淇淋消費國，年人均消費冰淇淋23kg，澳大利亞為17kg，瑞典為16kg，日本為11kg，而年人均消費量僅為1.2kg。由此可見，的冰淇淋市場蘊藏著商機。
    現(xiàn)階段，冰淇淋市場中、低檔品牌價格競爭日益激烈，再加原料價格上漲，利潤空間縮小，為爭奪更多的市場份額，冰淇淋商不滿足于僅把產(chǎn)品的天然性、性、營養(yǎng)性和健康性作為發(fā)展目標(biāo)。而是更重視具有休閑性、享受性、藝術(shù)性、趣味性的產(chǎn)品。此時，把新、奇、特、優(yōu)、酷、美濃縮于顧客審視的目光之中；把香、甜的傳統(tǒng)冰淇淋轉(zhuǎn)化為甜、酸、苦、辣、咸、澀、麻、鮮、涼、醇、香、臭混雜交錯的怪味冰淇淋，成為了生產(chǎn)商們的“新寵”。
    怪味冰淇淋的產(chǎn)品魅力 
    甜、酸、苦、辣、咸、澀、麻、鮮、涼、醇、香、臭本是日常生活中“司空見慣”的口味，根本不怪。只是各有所愛而已。比如，成熟的榴蓮，自由落地，會散發(fā)出一種類似硫化物的氣味，甜而奇臭，令人望而卻步。但是，喜歡榴蓮的人，看見切開外殼，白如凝乳脂，酷似白面團的榴蓮，或是聞到榴蓮散發(fā)的類似硫化物甜而奇臭的氣味時，就會“引發(fā)食欲”進而“流連難返”。在氣味上的香與臭，似乎矛盾又相互依存。例如，有一種叫“吲哚”的化學(xué)物質(zhì)，在高濃度狀態(tài)時有奇臭，稀釋到一定的濃度，便會散發(fā)幽香。就像桂花淡淡的清香可順風(fēng)吹拂百里之外，而在桂花樹林中散步，呼吸極端的濃郁桂花“香氣”時，就會臭的讓人難以忍受。人的嗅覺，似乎有個極限，正所謂“物極必反”。
    芥末是一種氣味強烈的調(diào)味品，具備散發(fā)強烈催淚性氣味和提供強烈刺激性辣味的特性，此類物質(zhì)以前很難讓人與香甜的冰淇淋相關(guān)聯(lián)，但是法國廚師富爾制作的芥末冰淇淋卻成為了怪味冰淇淋的代表，在法國非常暢銷。芥末冰淇淋在法國的“紅火”也得益于生產(chǎn)商的“出奇制勝”和顧客的“獵奇刺激”之間相互的推波助瀾，同時也成就了生產(chǎn)商滾滾而來的利潤。此外，法國廚師富爾制作的香檳酒、生姜、薰衣草、甘草、鱷梨、藏紅花、羊乳干酪冰淇淋、鵝肝醬冰淇淋、鵝肝醬塊菌冰淇淋也暢銷其他國家和地區(qū)，也說明了怪味冰淇淋在市場中擁有很好的消費前景。
    在法國，廚師富爾的“誘惑”餐廳在冰淇淋業(yè)內(nèi)很，餐廳提供的冰淇淋口味千奇百怪：羊乳干酪冰淇淋配牛肉、鵝肝醬冰淇淋配鴨胸肉餛飩、鵝肝醬塊菌冰淇淋配乳鴿、魚子醬冰糕配海鯉。作為餐后休閑食品的冰淇淋搖身一變，成為了餐桌上人們的主菜。對追求“刺激”的顧客來說，來此就餐無疑是一種印象深刻的“誘惑”。富爾的“誘惑”怪味冰淇淋不僅登堂入室，還跨入外國的餐廳、賓館、酒家并逐漸的被更多喜愛冰淇淋的人所接受。
    口味怪之外可以有更多健康特性
    怪味冰淇淋屬于極限冰淇淋（Ultimate ice cream）的范疇，可以說是冰淇淋中的高端產(chǎn)品。怪味冰淇淋對顧客有如此神奇的魅力，除了口味與選料的“新奇”之外，還在于好多怪味冰淇淋中蘊藏的食療功能。
    如牡蠣冰淇淋，牡蠣肉味鮮美、營養(yǎng)全、細肌膚、美容顏、、等功效，被認為是美味海鮮、健美強身的食物。牡蠣肉干品“蠔豉”，經(jīng)巴氏后，可鑲嵌于冰淇淋之中，便成為名符其實的“牡蠣冰淇淋”。從國外市場來看，這種具有食療作用的產(chǎn)品很受市場歡迎。
    怪味冰淇淋的產(chǎn)品構(gòu)想
    有條件的冰淇淋生產(chǎn)商，應(yīng)重視市場調(diào)查，迎合顧客善于“獵奇”的消費心理，研發(fā)適合內(nèi)地市場的怪味冰淇淋產(chǎn)品。在宣傳方面，以消費能力較強，善于接受新鮮事物的大城市為平臺，利用輿論報道，將怪味冰淇淋的火爆市場景觀傳播到周邊城市，放射到。另外，怪味冰淇淋的銷售渠道除商超、專賣店、零售攤點之外，還需要可移動的專賣車。把流動廣告和流動銷售結(jié)為一體，拓寬怪味冰淇淋的銷售。