大豆磷脂粉是蛋黃替代品，蛋黃中含有高濃度的膽固醇與脂肪，因而限制了其在不含膽固醇及低脂肪配方中的應(yīng)用，大豆磷脂中不含膽固醇，應(yīng)用范圍更廣。 
    應(yīng)用于低脂肪培烤中：在減少培烤食品中脂肪含量時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問題，如較差的面團(tuán)加工性，終產(chǎn)品出現(xiàn)不均勻氣孔，組織、口感干涸和情況。加入磷脂后，在降低脂肪含量的同時(shí)，有助于保持與全脂培烤食品相似的特性，恢復(fù)面團(tuán)的潤滑性，改進(jìn)面團(tuán)的處理和加工特性。 
    應(yīng)用案例： 
    A：在面包中加入磷脂，可使面包更蓬松，組織松軟，細(xì)密，有彈性，可口，體積增大（１５%以上，可增加23.9%），延長保質(zhì)期。研究證明，將磷脂同其他乳化劑（諸如單甘脂）合用時(shí)，效果。卵磷脂可作為脫膜劑來協(xié)助面包脫離烘烤工具。另外，磷脂的介入使面粉的選擇面增寬。磷脂還有助于發(fā)酵粉發(fā)酵的烘焙品在大型淺鍋中保持整體性。 
    B：曲奇餅和餅干：在小甜餅的加工中,磷脂可促進(jìn)各種成分混合、提高持水性、節(jié)約脂肪用量，并作為轉(zhuǎn)磨小甜餅的內(nèi)部脫膜劑。在餅干的加工過程中，磷脂可促進(jìn)混合并降低粘度，從而改善面團(tuán)的操作性和機(jī)械加工性。大豆卵磷脂在培烤食品中的用量：0.5%—1%（面粉重量百分比）。 
    C：蛋糕：在蛋糕配方中,磷脂通常和一個(gè)乳化劑系統(tǒng)聯(lián)用.它可使蛋糕更蓬松、更易結(jié)皮且更保鮮。若沒有磷脂，面團(tuán)則不能吸收足夠的脂肪，而發(fā)干缺味。在這種情況下，糖份難以進(jìn)入面團(tuán)。磷脂通常是乳化劑系統(tǒng)（還包括單甘脂和丙二醇單甘脂）的一部分。用量１-３%（起酥油百分比）
    國內(nèi)大豆磷脂的研究開發(fā)工作始于60年代，１９９９年初在北京召開了首屆卵磷脂研討會(huì)，由于品質(zhì)問題，多年來一直依賴進(jìn)口，可喜的是，近國內(nèi)一些單位研制生產(chǎn)的大豆磷脂，在品質(zhì)，劑型、價(jià)格方面已經(jīng)達(dá)到可以替代進(jìn)口產(chǎn)品，改變了國產(chǎn)只有質(zhì)量純度十分低下的粗制濃縮磷脂的現(xiàn)狀（這些濃縮磷脂一般只能作為畜用飼料使用），而精制粉狀磷脂，幾乎不含油，氧化穩(wěn)定性比液體的更為，能降低食品發(fā)生酸敗的機(jī)會(huì)，其清淡柔和的口味，不會(huì)掩蓋產(chǎn)品原有的味道，干性狀態(tài)，使運(yùn)輸、計(jì)量和使用等方面都更為容易。國產(chǎn)曼氏粉狀磷脂規(guī)格型號(hào)（SPO、SPW、SPB）已經(jīng)基本能滿足國內(nèi)眾多食品生產(chǎn)的基本需求，為提升食品的質(zhì)量與提供了更好的選擇與保障，這必將為我國食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展提供了先決的條件與發(fā)展空間。