1、奶粉
　　可分為全脂奶粉、脫脂奶粉、加糖奶粉和配方奶粉等。
　　A、全脂奶粉：為經巴氏的鮮奶，在620mmHg壓力下濃縮，先揮發(fā)70%-80%水分，后再經噴霧干燥脫水而成。其色香味及營養(yǎng)成分變化小，呈微粒狀，溶解性好。
　　B、脫脂奶粉：先將鮮奶脫去脂肪，后經上述方法制成的奶粉，含脂肪為1.3%，除脂溶性維生素有一定損失外，其他營養(yǎng)素變化不大。
　　C、配方奶粉：參照人乳的營養(yǎng)成分及結構人工調配而成的奶粉，主要是減少酪蛋白的含量，增加乳清蛋白、亞油酸和乳糖含量，去掉一部分鈣、磷、鈉。此外根據需要適當強化維生素A、D、B1、B2、C、葉酸，以及鐵、鋅。
　　2、酸奶：是在鮮牛奶中接種乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌，在一定條件下發(fā)酵制成。牛奶經乳酸菌發(fā)酵后營養(yǎng)成分發(fā)生了一定變化，蛋白質被部分水解，更易消化吸收。人體隨著年齡的增長，乳糖酶含量逐漸減少，有些人長期不飲用牛奶后，此酶活性低，甚至沒有，因此，他們飲牛奶時，由于乳糖不能被分解而出現腹瀉、等稱為“乳糖不耐受性”。酸奶中的乳糖發(fā)酵分解為半乳糖和葡萄糖后被直接吸收，不會出現上述癥狀。酸奶中維生素A、B1、B2含量與鮮奶相似，但葉酸增加1倍，膽堿明顯增加。鈣和乳酸生成乳酸鈣，更易消化吸收。此外，乳酸菌能抑制腸道其他的繁殖，調節(jié)腸道菌群平衡，減少有害物質的產生。
　　3、復合奶：將脫脂奶粉和無水奶油分別溶解后按正常比例混合，再加熱50%鮮奶混勻而成。各種由于成分接近鮮奶，主要用于調節(jié)鮮奶市場供應。
　　4、煉乳。是將鮮牛奶蒸發(fā)到原容量到2/5,加入一定比例的糖后裝罐制得。分為甜煉乳和淡煉乳。由于含有大量蔗糖，甜煉乳營養(yǎng)素比例不平衡，碳水化合物較高，蛋白質、脂肪含量低，不宜用來哺育嬰兒。
　　5、奶油：牛奶加熱到40度，將其脂肪分離出來制成的。主要成分是脂肪，還富含維生素A、D、E等多種脂溶性維生素。
　　三、乳類的合理利用。鮮奶水分含量高，營養(yǎng)素種類齊全，有利于微生物的生長繁殖，必須嚴格后方可食用。方法有煮沸法(將奶煮沸，營養(yǎng)成分有一定的損失)和巴氏(低溫長時即60度加熱30分鐘、高溫短時即90度加熱1秒，對其組成和性質無明顯影響，但某些對熱不穩(wěn)定的維生素會損失20%-25%)
　　此外，應避光保存，以保護其中的維生素。