A、蛋白質(zhì)。含3.5%，為人乳的3倍。牛乳蛋白質(zhì)中酪蛋白占80%，乳清蛋白占3%，此外還有血清白蛋白，免疫球蛋白和酶等，前三中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)等消化率為90%，生物學(xué)價(jià)值達(dá)85%。酪蛋白在胃酸作用下形成不易消化吸收的凝塊，不利于嬰兒消化。人乳蛋白質(zhì)含量低于牛乳，酪蛋白和乳清蛋白的構(gòu)成比與牛乳相反，人乳一乳清蛋白為主，在胃酸作用下形成的乳凝塊細(xì)小而柔軟，容易倍嬰兒消化吸收。因此配方奶粉都參照人乳的組成進(jìn)行調(diào)整，乳增加脫鹽乳清粉以降低牛乳中酪蛋白的比例，使其接近人乳。
　　B、脂肪。全脂奶脂肪為2.8%-4.0%，低脂奶脂肪為0.5%-2%，脫脂奶脂肪低于0.5%，其中95%為甘油三脂，油酸35%，亞油酸和亞麻酸占5.3%和2.1%。牛乳的脂肪顆粒很小，呈高度分散狀態(tài)，易于消化吸收，消化率達(dá)98%。膽固醇含量為13mg/100ml，所以高脂血癥患者不必限制牛乳。牛乳還含有少量卵磷脂。
　　C、碳水化合物。主要是乳糖，含量為4.5%-4.7%，較人乳少。乳糖有促進(jìn)胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)的作用，有助于腸道中乳酸桿菌的繁殖和抑制腸道條件之病菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道箘群平衡。乳糖有促進(jìn)鈣吸收的作用。
　　D、礦物質(zhì)。含0.70%-0.75%，高、磷、鉀豐富。鈣主要以酪蛋白鈣的形式存在，每升可提供1100mg鈣，是嬰幼兒、孕婦和乳母膳食鈣的良好來(lái)源，且吸收率高。含鐵較低，故用牛乳哺育，應(yīng)注意補(bǔ)充鐵質(zhì)。還含有多種微量元素，乳銅、鋅、錳和碘等。
　　E、維生素。幾乎含有所有種類的維生素，但含量受飼養(yǎng)條件、季節(jié)等影響。
　　2、羊乳等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)為1.5%，低于牛乳，但脂肪、碳水化合物與人相近，磷、鐵高于牛乳和人乳，鈣低于牛乳。羊乳的脂肪球小而均勻，溶解快，食后在腸胃中保持液態(tài)，容易被人體消化吸收。飲用羊乳很少有過(guò)敏反應(yīng)。