南粵可謂中式甜品的圣地，而這里也滲透著一種樂觀精神，疲乏時一碗糖水，愉悅時一碗糖水，理由可以很多，但不變的是一種尋求慰藉的心態(tài)。而這一切，當我們走進這家六十多歲的甜品，一碗雙皮奶，盛著便是一份與時俱進的甜蜜。 
    牛三星成“新歡” 
    在這家歷時六十載的甜品老店，食客們不僅僅為了甜品而來，還有一些受歡迎的其他食品，比如老廣們的“新歡”牛三星。據(jù)了解，早在上個世紀90年代，這家牛奶甜品就不再只局限雙皮奶、鳳凰奶糊這些奶制甜品，還開發(fā)了粥粉面、牛三星等小吃，銷路也相當不錯。 
    這家擁有60多年歷史的南信，從1934年開始，它就一直在第十甫路的45號，從未挪過一步腳。與很多一樣，原來的南信也沒有房屋的產(chǎn)權，現(xiàn)在已經(jīng)收歸國有，老員工都退了休，制作甜品的工藝也一代代傳承下來，與它的裝修一樣，木制桌椅、雕花門楣，懷舊的紅色基調(diào)，有著歲月的味道。 
    雙皮奶的傳統(tǒng)和創(chuàng)新 
    這家店靠的就是一碗雙皮奶名揚南粵。說到雙皮奶的做法，做法并不復雜，講究的是奶質(zhì)和火候：將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白，放到火上去燉，不久就又可以結出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，雙皮奶就做成了。調(diào)制時比例都要非常精準，而火候也需要師傅把握得恰到好處。在南信的菜單上，目前有100多種甜品，保留傳統(tǒng)之余，還增加了不少新的花式，湯丸、糖水、龜苓膏、冰淇淋等等，不同水果配搭，有芒果、黃桃、椰汁等不同的口味，還有仙草雙皮奶，冷熱搭配，賣相上也更加討喜歡。