走進(jìn)超市，很多父母都會(huì)被貨架上形形色色的XX奶、XX乳弄得一頭霧水，不知從何下手。那么，“乳”和“奶”除了口味不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值孰優(yōu)孰劣？對(duì)孩子的健康有什么不同的作用？營(yíng)養(yǎng)專家范志紅在《給孩子的食物》中，就乳飲料和牛奶的成份進(jìn)行了專門(mén)的對(duì)比，教廣大的父母如何識(shí)別它們，怎么食用才能吸收其營(yíng)養(yǎng)。 
    “真牛奶”蛋白質(zhì)含量不低于2.9% 
    按照國(guó)家規(guī)定，牛奶中除去水分之外的乳固體物質(zhì)應(yīng)當(dāng)在11.2%以上，蛋白質(zhì)含量應(yīng)當(dāng)在2.9%以上，低于這個(gè)值就不是“真牛奶”。許多稱為“XX奶”的實(shí)際上都屬于“乳飲料”。雖然口味酸甜可口，很受孩子們的歡迎，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大低于牛奶�！罢{(diào)味牛奶”、早餐奶基本可以算作牛奶。至于豆乳、花生乳、核桃乳、杏仁乳之類產(chǎn)品，統(tǒng)統(tǒng)是植物蛋白飲料，與牛奶沒(méi)有關(guān)系。 
    如果給孩子選牛奶，一定要選全脂奶。牛奶中含有多種維生素，包括維生素A、D、E、K，都藏在牛奶的脂肪當(dāng)中。如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟著失去，對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育是不利的。至今為止，奶片還沒(méi)有一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。目前的奶片成分很雜，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是奶粉加糖。由于牛奶加工后蛋白質(zhì)有變性問(wèn)題，所以口感達(dá)不到鮮奶的水平，其中的免疫球蛋白和生長(zhǎng)因子等活性成分也有較大的損失。如果奶片中本來(lái)奶粉含量偏低，自然更不能和鮮奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相提并論。 
    奶酪適合嬌嫩的寶貝食用 
    奶酪是牛奶營(yíng)養(yǎng)濃縮而成，而且在加工當(dāng)中毋需長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，營(yíng)養(yǎng)損失極小。大約10公斤牛奶才能生產(chǎn)出一公斤比較“硬”的奶酪，牛奶當(dāng)中的鈣、磷等礦物質(zhì)成分都被大幅度濃縮，含鈣量可達(dá)鮮牛奶的5倍左右。從維生素角度來(lái)說(shuō)，奶酪的B族維生素和維生素A、D的含量都是普通牛奶的好幾倍。奶酪不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且由于經(jīng)過(guò)了微生物發(fā)酵，非常容易消化吸收，很適合嬌嫩的寶貝用來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。 
    奶酪具有天然的香氣，奶酪烤土豆、奶酪烤甜玉米都是簡(jiǎn)單又好做的菜肴；把奶酪片和火腿片、生菜葉一起夾在面包里做成三明治，或把奶酪放在面包片上烤一下可做成早餐；還可以把奶酪切成小塊，拌在沙拉里面；也可以把它切碎拌在面條里面。奶酪營(yíng)養(yǎng)高、熱量高、很耐餓，適合做早餐食用。不過(guò)，由于奶酪的脂肪含量太高，也不要縱容寶貝貪吃太多。每天吃20—30克就足夠了。