現(xiàn)在市面上酸奶品類眾多，大致分為兩類，常溫酸奶和低溫酸奶，而這兩種酸奶有不同的價(jià)值，那他們又有什么區(qū)別呢？
什么是低溫酸奶
低溫酸奶是將鮮奶進(jìn)行滅菌后，再加入乳酸菌等進(jìn)行發(fā)酵，乳酸菌可以將鮮奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，發(fā)酵到一定程度后就需要低溫保存以使乳酸菌保持在“休眠狀態(tài)”，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。如果仍保持常溫狀態(tài)，會(huì)使乳酸菌發(fā)酵過度，導(dǎo)致口味過酸。
什么是常溫酸奶
常溫酸奶是將傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來的酸奶進(jìn)行再次滅菌，殺死其中的乳酸菌，阻止其繼續(xù)發(fā)酵，使酸奶的酸度保持在合適的口感。也因?yàn)榛罹乃劳觯运崮滩拍茉诔叵麓娣拧?/p>
常溫酸奶和低溫酸奶哪個(gè)好
低溫酸奶保存了對(duì)腸道有益的乳酸菌，這是與常溫酸奶的區(qū)別。如果喝酸奶是想要獲得乳酸菌的好處，幫助腸胃促消化，保持腸道健康，那么低溫酸奶好。
常溫酸奶雖然沒有“活的乳酸菌”，但其他營養(yǎng)成分與低溫酸奶沒有什么區(qū)別。常溫酸奶中仍然含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營養(yǎng)成分，所以喝常溫酸奶也是很有營養(yǎng)的。
常溫酸奶和低溫酸奶的區(qū)別
保存方式不同
低溫酸奶不能放在常溫下銷售，但常溫酸奶卻可以放在低溫柜內(nèi)銷售。
常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”。跟低溫酸奶（“活菌型酸奶”）相比，它在經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后，再次經(jīng)過了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下銷售和存放。
保質(zhì)期時(shí)間不同
常溫酸奶保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月；低溫酸奶保質(zhì)期多只有20天。
口感和酸度的可控性不同
常溫酸奶口感、酸度完全可控；低溫酸奶口感或隨溫度變化而產(chǎn)生變化，酸度可能會(huì)比出廠時(shí)高。
營養(yǎng)價(jià)值不同
常溫酸奶沒有益生菌到達(dá)腸道；低溫部分發(fā)酵菌會(huì)到達(dá)腸道，對(duì)腸道活動(dòng)有益。
從營養(yǎng)角度來講，低溫酸奶和常溫酸奶的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”，其余營養(yǎng)成分沒啥區(qū)別。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，那么建議選擇低溫含有活菌的酸奶。如果不需要活菌的話，常溫酸奶更有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。因?yàn)榧幢銢]有乳酸菌，酸奶中的蛋白質(zhì)、鈣和維生素仍然存在。
所以對(duì)于那些因?yàn)榉N種條件無法冷藏，也不便購買酸奶的人（比如學(xué)生或者外出旅游的人）來說，常溫酸奶是更好的選擇。而對(duì)于有條件的人，也就是條件適宜的用低溫酸奶也未嘗不可，這就要看大家的選擇啦！