我們平日里叫的酸奶，它的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)其實(shí)叫作發(fā)酵乳，是以生牛乳、羊乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的乳制品。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 19302發(fā)酵乳》中的規(guī)定，按配料特點(diǎn)可分為4類(lèi)：發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳。那么我們?nèi)绾芜M(jìn)行區(qū)分？

· 看【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】定位品類(lèi)

產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《GB 19302發(fā)酵乳》，那就完全可以判斷該產(chǎn)品屬于酸奶。

· 看【配料表】區(qū)分酸奶類(lèi)型

配料僅有生牛乳和乳酸菌，不含其他配料✅判定該產(chǎn)品為發(fā)酵乳。

如果發(fā)酵乳的乳酸菌限定為德氏乳桿菌保加利亞亞種和唾液鏈球菌嗜熱亞種時(shí)✅判定該產(chǎn)品為酸乳。

產(chǎn)品中添加了除生牛乳以外的成分，比如白砂糖可以平衡發(fā)酵酸感、果醬可以帶來(lái)特殊風(fēng)味、濃縮乳清蛋白粉可以強(qiáng)化蛋白質(zhì)含量✅判定該產(chǎn)品為風(fēng)味發(fā)酵乳。

風(fēng)味發(fā)酵乳的乳酸菌，限定為德氏乳桿菌保加利亞亞種和唾液鏈球菌嗜熱亞種時(shí)✅判定該產(chǎn)品為風(fēng)味酸乳。

學(xué)會(huì)看產(chǎn)品包裝背面的信息和配料表，同時(shí)關(guān)注乳制品含量和乳酸菌種類(lèi)，就能快速判斷酸奶類(lèi)型！