蔥爆羊肉屬于北京菜，具有補陽調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補虛養(yǎng)身調(diào)理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無窮。肉嫩、略帶蔥香味。下面小編為大家介紹蔥爆羊肉的做法及爆蔥羊肉的起源。

蔥爆羊肉的做法

原料：

羊肉片250克、大蔥1根、醬油15ml、米醋15ml、白糖8克、鹽5克、香菜一小把。

做法：

1、先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用；

2、油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒；

3、看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；

4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。

爆蔥羊肉的起源

20年代，福州詩人王又展北國之行時，對那里的蔥炒羊肉絲興味尤濃，屢嘗而不厭�；亻艜r，每每回味此味，饞涎欲滴，故有求于“聚春園”廚師，渴望北菜南烹，以賜口福。這一要求不過爾爾，廚師卻有難言之隱：因福州山羊較之北方綿羊肉粗，切絲恐難奏效。經(jīng)反復(fù)琢磨，想出了“偷梁換柱”的辦法，即選用豬瘦嫩肉切細絲，以羊油及蔥爆炒之，使菜品迸發(fā)出濃郁的羊肉味，取名“蔥爆羊肉絲”,王詩人嘗后贊嘆不已。從此，這似是而非的“羊肉”肴饌，不脛而走，風靡一時。

蔥爆羊肉的做法和爆蔥羊肉的起源就介紹到這了。蔥爆羊肉營養(yǎng)豐富，除含豐富的蛋白質(zhì)外，還含有大量的維生素B1,與蔥同食，可促進其吸收。