為了方便快捷，很多人喜歡在家中備些速凍食品之類(lèi)的產(chǎn)品。速凍食品在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，由于完全是呈冷凍狀態(tài)的，根據(jù)技術(shù)及質(zhì)量的不同，也有優(yōu)劣之分，那么如何辨別速凍食品的優(yōu)劣呢？國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王雷軍對(duì)記者表示，首先要看包裝，然后觀察顏色，，聞一下有無(wú)異味。
看包裝�？从行诤鸵蟊４鏈囟龋煌氖称�，保存的時(shí)間和溫度不一樣；觀察顏色。特別是散裝的速凍食品，如果是新鮮的，基本上能夠保持平常的顏色，比如說(shuō)，新鮮的豬肉是鮮紅色的，速凍以后，顏色也是紅色的；如果凍的時(shí)間太長(zhǎng)，或者變質(zhì)之后再凍的，會(huì)看到它的表皮部分有一些褐色。聞?dòng)袩o(wú)異味。雖然說(shuō)速凍食品氣味敏感度下降，但認(rèn)真去聞，也是可以聞到的。而對(duì)于冷凍蔬果來(lái)說(shuō)，要注意有無(wú)，的蔬果，因?yàn)樗Y(jié)晶把纖維破壞掉了，可以觀察到表面的一塊塊水印。
中大化學(xué)與化學(xué)工程學(xué)院材料所阮文紅教授表示，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留，關(guān)鍵在冷凍速度，達(dá)到速凍要求的，營(yíng)養(yǎng)就可以在一定程度上保持。
王雷軍表示，如果是溫度急速降到負(fù)十八攝氏度進(jìn)行冷凍的食品，其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留得還是不錯(cuò)的。如果是慢慢降溫，就有可能在這個(gè)過(guò)程中出現(xiàn)酶的自我消化和細(xì)菌繁殖等問(wèn)題。值得注意的是，如果商家在銷(xiāo)售速凍產(chǎn)品時(shí)發(fā)生了停電，把速凍食品拿出來(lái)，再重新凍一遍，那也會(huì)影響速凍產(chǎn)品的質(zhì)量以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這一般能從包裝表面水結(jié)晶比較多判斷出來(lái)。他建議，盡量選擇吃鮮活的食物，一般來(lái)說(shuō)，鮮活食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于速凍食物。