消費(fèi)者：與純牛奶相比，酸奶更受到消費(fèi)者的歡迎。而且目前酸奶的種類也是非常豐富，果粒的、原味的，還有“老酸奶”等。酸奶和牛奶誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)呢？都是奶制品，它們可以互相代替么？酸奶對(duì)身體有什么好處？那么多種酸奶，我們應(yīng)該買什么樣的呢？很多人擔(dān)心酸奶制作過程中加入“增稠劑”會(huì)有礙健康，就在家自制酸奶。于教授，自制的酸奶能滿足營(yíng)養(yǎng)需要嗎？

    于教授：酸奶是一種放之四海皆受用的食品，無(wú)論春夏秋冬、無(wú)論男女老幼都可以喝。
    在等量情況下，酸奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是等質(zhì)的。對(duì)于不喜歡喝牛奶的人來(lái)說，酸奶是更容易接受的奶制品。
    自制酸奶如果確保奶質(zhì)好，制作過程衛(wèi)生，一樣可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)功效。
    酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。酸奶比牛奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率也隨之提高。特別是對(duì)乳糖不耐受者，喝酸奶基本不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉的現(xiàn)象。所以，不愛喝牛奶的人，完全可以通過喝酸奶來(lái)替代牛奶。
    酸奶“兩菌”要必備
    保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是酸奶中必備的兩種菌。
    為迎合消費(fèi)者的需求，市場(chǎng)上很多品牌的酸奶都打上了“益生菌”的標(biāo)簽，其實(shí)那些令消費(fèi)者眼花繚亂的“菌”并非有多神秘。傳統(tǒng)的酸奶本來(lái)就是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發(fā)酵而成的。目前許多酸奶產(chǎn)品中所添加的益生菌都被冠以看似非常專業(yè)的名稱，其實(shí)本質(zhì)都是這幾種常用菌，根本無(wú)須額外添加，只要在包裝盒上標(biāo)明含這兩種菌就可以了。
    酸奶本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，益生菌對(duì)于酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值起到了錦上添花的效果。