食品行業(yè)的熱處理，在食品的生產(chǎn)加工過程中，有著很廣泛的應(yīng)用，對于食品科技等發(fā)展，也是有著很重要的意義。

　　加熱處理為改善食品的可口性、易消化性和安全性，從遠(yuǎn)古時代開始，人們使用了各種各樣的加熱方式，如水煮、煎炸、燒烤、焙烤等。直到今天，加熱處理仍然是容易、有效的防止食品受到病原體污染的處理方式，而不徹底的加熱處理則被認(rèn)為是導(dǎo)致食品中毒的重要的原因。只能殺死有生長活力的病原體的殺菌方式稱為巴氏殺菌，這是有效的確保液態(tài)類食品達(dá)到食品安全的途徑，但是巴氏殺菌需要?dú)⒕鷷r間和溫度的結(jié)合。比巴氏殺菌更嚴(yán)格的加熱處理在食品加工過程中也有應(yīng)用。這種加熱方式能夠殺死所有的、在通常儲藏條件下、可以肉類工業(yè)肉制品加工與設(shè)備在產(chǎn)品中存活的微生物，包括耐熱的芽孢，從而達(dá)到較長的保質(zhì)期，此類產(chǎn)品被稱為商業(yè)無菌產(chǎn)品。罐藏和超高溫瞬時殺菌技術(shù)與無菌包裝技術(shù)的結(jié)合都可以達(dá)到這種商業(yè)無菌的效果。
　　輻照技術(shù)目前，在35個以上的國家允許使用特殊的輻照技術(shù)，包括對豬肉、雞肉、雞蛋以及食品配料成分如香辛料和香草中的污染物的輻照，以殺死其中的寄生蟲、沙門氏菌等有害菌。寄生蟲比細(xì)菌對離子輻照更敏感，通常03kGy的劑量即可以使其失活。相比而言，微生物對輻照的耐受力較強(qiáng)。由于用較低的劑量（小于10kGy）就可以殺死活體的微生物，對食品來講，不會引起感官上的差別，因此說基本上保持了原材料固有的特性。
　　食品行業(yè)的發(fā)展，還將不斷有新的技術(shù)的出現(xiàn)，對于食品質(zhì)量的提升，質(zhì)量口感的改善都將有很好的意幫助。