牛奶香脆餅干是一種以面粉、白砂糖、食用油、膨松劑等為原輔料加工成的餅干食品，具有色澤喜人、口感松脆、奶香濃郁、容易消化等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，產(chǎn)銷形勢(shì)喜人，市場(chǎng)前景美好。
    牛奶香脆餅干生產(chǎn)配方：中筋粉100，白砂糖粉28，棕櫚油26，全脂奶粉2.5，雞蛋2.5，食鹽0.9，碳酸氫鈉0.6，碳酸氫銨0.5，牛奶香精0.3，維邦酥性餅干用生物酶制劑S200型0.08，水10左右。

    牛奶香脆餅干生產(chǎn)工藝如下——
    1.將白砂糖粉碎為60目的粉末，備用。
    2.用雙核臭氧水清洗雞蛋，之后敲碎蛋殼，將雞蛋液放入攪拌機(jī)中。
    3.將碳酸氫銨用適量的清水溶解，制得碳酸氫銨溶液。
    4.將白砂糖粉、水、食鹽、牛奶香精、小蘇打、碳酸氫氨溶液一同放入第2步的攪拌機(jī)中，攪拌均勻。
    5.將棕櫚油加入上述物料中，攪拌均勻。
    6.將“酥性餅干用生物酶制劑”溶于溫水之中，攪拌均勻。將這種酶制劑溶液加入上一步的物料中，攪拌均勻。
    7.將面粉和奶粉加入上述物料中，攪拌均勻，可制得面團(tuán)。
    8.用酥性餅干機(jī)，對(duì)面團(tuán)進(jìn)行輥印成型。
    9.將全脂奶粉和清水以1:2的比例混合，攪拌均勻，制得奶水。
    10.將奶水輕柔、均勻地涂刷在上述第8步成型后的餅干生坯的表面。
    11.將餅干生坯放入隧道式烤爐，進(jìn)行烘烤。時(shí)忠烈高工推薦一組爐溫曲線，以供餅干企業(yè)
    在牛奶香脆餅干烘烤過程中，要經(jīng)常觀察，以防止餅坯被烤焦而造成損失。同時(shí)，也要餅干被烤熟、充分殺菌。
    12.烤好的餅干進(jìn)入冷卻車間冷卻時(shí)，可用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，對(duì)車間內(nèi)的環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒，以防止餅干遭受空氣中的微生物的二次污染。