客家風(fēng)味面線
2010/12/20 10:02:01 閱讀數(shù)：710 信息分類：
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客家風(fēng)味面線屬于精品主食，主要原料是面條、豬肉，口味是鮮，工藝是炒，難度屬于中級(jí)，如果您按此菜譜制作了，就會(huì)做得非常美味。
主料：面線2扎約重約320克，半肥瘦豬肉約150克
輔料：蝦仁、韭菜、綠豆芽菜各約80克，蝦米約30克，冬菇4只
調(diào)料/腌料：腌肉料：生抽、生粉、油、砂糖、鹽各半茶匙約20克，冬菇4只，上湯半杯。調(diào)味料：魚露2湯匙，三參油適量，，上湯1湯匙。
制作過(guò)程
1、面線放煮水中焯熟，撈起過(guò)冷水，放入凍上湯內(nèi)浸片刻，然后瀝干。
2、蝦仁洗凈，去腸，起油鑊炒熟，蝦米洗凈，浸軟，起油鑊炒熟，蝦米洗凈， 浸軟，起油鑊炒香，半肥瘦豬肉切絲，用腌肉料拌勻，然后泡油，冬菇浸軟，切絲，用少許油、生抽拌腌，芽菜洗凈，韭菜洗凈，切段。
3、燒熱油三湯匙，爆炒冬菇、豬肉、蝦仁和蝦米，下調(diào)味料和面線大火兜炒，跟著下韭菜和芽菜，炒至汁液濃稠時(shí)便成。