近幾年來(lái)，大眾健康消費(fèi)意思逐步深化，對(duì)休閑食品的選擇也要求了不僅要好吃還要健康。一些膨化食品廠家開始對(duì)麥香雞塊等健康性非油炸食品進(jìn)行宣傳、運(yùn)作麥香雞塊是以大米、玉米、小麥等天然谷物為主要原料經(jīng)擠壓膨化等工藝加工而成的系列非油炸膨化食品，坯體口感酥松且?guī)в泄任锵阄�，再輔以雞肉風(fēng)味物質(zhì)等做調(diào)味處理，口感香酥味道濃厚，深受年輕人群的喜愛。這個(gè)產(chǎn)品一經(jīng)上市，就吸引了大批的消費(fèi)者，市場(chǎng)情況一直不錯(cuò)。

    一、工藝流程
    原料清理：各種原輔料應(yīng)干凈、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變及結(jié)塊現(xiàn)象。本工藝所用原料均為粉質(zhì)材料，大米等必須粉碎后使用。加濕配料：準(zhǔn)確稱量大米粉、玉米粉及其他原輔料并倒入拌粉機(jī)攪拌均勻后，方可將適量自來(lái)水慢慢注入，完全攪拌均勻即可。制坯：各溫區(qū)溫度設(shè)定：50℃，125℃—130℃，170℃—175℃；2.主機(jī)頻率38—39Hz，以水做沖頭引料，下水要適量而均勻；下料轉(zhuǎn)速約為650—700。烘烤：烘干溫度一般設(shè)定為130℃—140℃；烘干機(jī)轉(zhuǎn)速一般為300r/min。
    調(diào)味：調(diào)配比例：餅坯：漿料=1:1（或者5:4）。二次烘烤：溫度設(shè)定一般在90℃左右，烘干機(jī)轉(zhuǎn)速可以設(shè)定為400r/min以上。冷卻：冷卻至中心溫度到28℃以下方可進(jìn)行包裝。包裝：準(zhǔn)確計(jì)量、不可串味或錯(cuò)味。
    二、關(guān)鍵控制點(diǎn)
    關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置有：原料處理、加濕配料、制坯（膨化）、烘烤、調(diào)味和包裝等。各關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)有相關(guān)數(shù)據(jù)記錄，要求認(rèn)真填寫、如實(shí)上報(bào)，各部門各崗位嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行作業(yè)，任何人不得擅自更改生產(chǎn)工藝和配方。麥香雞塊在調(diào)味時(shí)選用成都圣恩麥香味油狀香精V2082，麥香雞調(diào)味粉SN14114-2。