市場上面，商品的種類正在日益增多，面對市場的變化，月餅廠家也開發(fā)除了新口味的產(chǎn)品，在即將到來的中秋節(jié)，就有廠家推出了月餅口味的桑葚。

　　桑葚在我國多個地區(qū)均有栽培，不僅在雨水充沛的湖南、江蘇、浙江、上海等長江中下游地區(qū)，在相對干旱的陜西、新疆等地，也有人種植桑葚。發(fā)展桑葚種植業(yè)，既可為廣大民眾提供營養(yǎng)健康、美味可口的水果，也可為食品加工業(yè)提供健康食品原料。
　　以桑葚為原料，可加工成多種食品，如桑葚果汁、桑葚醋、桑葚果酒、桑葚果醬、桑葚面包等。其實，還可以將桑葚加工成桑葚月餅，這種月餅融合了月餅的文化和桑葚的美味健康等元素，一定具有良好的市場前景。
　　月餅是我國的一種傳統(tǒng)糕點食品，在我國有著悠久的歷史，早可追溯到殷代。目前，我國月餅的品種繁多，口味有咸、甜兩種。按產(chǎn)地不同，月餅可簡單劃分為廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、潮式月餅、滇式月餅等。將桑葚加工成桑葚月餅，可充分發(fā)揮桑葚的美味和健康價值。
　　食品企業(yè)開發(fā)桑葚月餅，能夠獲得良好的經(jīng)濟效益，主要原因有：傳統(tǒng)的月餅口味單調(diào)、品種單一，消費者期待新的月餅產(chǎn)品面世。在月餅配料中加入桑葚，可改善月餅的口感、滿足消費者求新求異的需求。月餅是一種高糖、高油脂的產(chǎn)品，不適合高血壓和肥胖人群食用。在月餅配料中加入桑葚，生產(chǎn)桑葚月餅，可減少糖和油的用量。由于工作和生活壓力增大、環(huán)境污染加重，很多人都出現(xiàn)了亞健康問題。而桑葚具有提高人體免疫力、預(yù)癥、明目養(yǎng)眼、預(yù)防血管硬化、健脾益胃等健康食療功能。將桑葚加工成桑葚月餅，可將月餅的喜慶性、方便性和桑葚的保健功效結(jié)合起來，以此為賣點，可激發(fā)眾多消費者的購買欲望。
　　從組織結(jié)構(gòu)上來看，桑葚月餅含皮料和餡料兩大部分。制作桑葚月餅皮料的配料：低筋面粉、蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿、食用油、雞蛋液、堿水。制作桑葚月餅餡料的配料為桑葚蓉，桑葚蓉的加工方法可參考豆沙、蓮蓉等果蔬餡料的制作方法。
　　桑葚月餅經(jīng)過高溫烘烤，其原輔料中所帶入的微生物都已被殺死，可以滿足商業(yè)無菌的要求。但在儲存和銷售過程中，月餅經(jīng)常會發(fā)生微生物含量超標(biāo)甚至發(fā)霉變質(zhì)的食品安全問題。
　　專家認(rèn)為，為消除桑葚月餅微生物超標(biāo)問題、提高桑葚月餅的安全質(zhì)量，烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)亟須采用科學(xué)的質(zhì)量控制措施：選用初始菌數(shù)量少、衛(wèi)生質(zhì)量合格的原輔料。防止原輔料與成品之間的交叉污染，將原輔料、半成品、成品嚴(yán)格區(qū)分開來，這些物品應(yīng)存放在不同的場所，并按工藝流程進(jìn)行輸送。對生產(chǎn)人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應(yīng)進(jìn)行阻隔防護(hù)或消毒。對生產(chǎn)設(shè)備和包裝材料，均應(yīng)嚴(yán)格消毒。要對生產(chǎn)和包裝車間的空氣進(jìn)行連續(xù)動態(tài)殺菌消毒，以防止不潔空氣污染待包裝的桑葚月餅。
　　不過相對于這些口味獨特的月餅，專家還是建議大家嘗一嘗就可以，把月餅當(dāng)做主食，顯然不是很合適，對消化系統(tǒng)也會帶來很大的負(fù)擔(dān)。