有資料顯示，近三年來，方便面市場一反往常的高增長，增幅顯著低迷許多，這樣的情況也是近期方便面企業(yè)競爭加劇的原因，同時行業(yè)的新增長也必須進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)新。

　　近日，今麥郎日清食品有限公司完成的“方便面創(chuàng)新技術(shù)及新產(chǎn)品”香鍋牛肉面和松茸金湯彈面通過了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在北京組織的專家鑒評。專家組認(rèn)為，新產(chǎn)品在面餅制作、醬包風(fēng)味、湯料加工和產(chǎn)品創(chuàng)制等方面取得了突破性進(jìn)展，達(dá)到國內(nèi)水平。兩款創(chuàng)新產(chǎn)品讓方便面像更美味、更營養(yǎng)均衡的方向上走出了一大步。
　　香鍋炒醬找到流行新口味
　　今麥郎香鍋牛肉面的創(chuàng)新亮點在于將流行菜式口味“麻辣香鍋”呈現(xiàn)在方便面中，并引入了鮮海帶包的料包。據(jù)悉，麻辣香鍋源于重慶，以麻、辣、鮮、香，各種食材炒到一鍋為主要特點。目前這種吃法已經(jīng)成為城市餐廳中的“時尚派”。
　　今麥郎面制品事業(yè)部總經(jīng)理侯國友介紹說，為呈現(xiàn)香鍋的爆香味道，今麥郎提煉出‘一炒八香’的制作工藝，采用以炒代煮的新工藝，通過香辛料炒醬工藝，提升了醬香及風(fēng)味。形成了麻味純正、辣而不燥、入口竄香、回味悠長的獨特特點。”食用香鍋面時，風(fēng)味上可以體驗到有餐廳中吃麻辣香鍋的感覺。
　　海帶包增添佐面新元素
　　在香鍋面中引入的鮮海帶包，沒有使用防腐保鮮劑，而是創(chuàng)新性地采用了軟罐頭技術(shù)制作，為方便面加入新鮮配料食材提供了新的思路。
　　據(jù)分析，方便面中的配菜量往往較少，新鮮菜類的配置更稀少，因為要達(dá)到6個月的保質(zhì)期還要具有良好口感、安全，技術(shù)實現(xiàn)難度較大。北京糧食科學(xué)研究院院長賈建斌表示，新鮮海帶的使用是很好的探索，既豐富了方便面的口感、風(fēng)味，又能提供礦物質(zhì)、微量元素和豐富的膳食纖維，使方便面的營養(yǎng)更合理。
　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示，酸菜料包的引入為方便面創(chuàng)造了單品項60億元的產(chǎn)值，鮮海帶包如能成功運作，也能帶來積極的市場價值。
　　粗面條填補(bǔ)“袋煮面“空白
　　松茸金湯彈面重要的創(chuàng)新亮點在于面體。利用三層面復(fù)合延展的工藝，原理上與手工搟制面團(tuán)的多層折疊、搟碾的道理類似，這樣做出的面條的寬度是普通方便面面身寬的一倍，厚度增加了50%，形成了手搟面的粗面條效果。
　　粗面條帶來的食用上的技術(shù)難點是復(fù)水難，泡面、煮面時容易燙煮不透。針對粗面條的特點，今麥郎沒有沿用普通方便面的炸面、煮面的加工工藝，而是創(chuàng)研了三蒸兩煮工藝，大大提高了粗面條的復(fù)水效果。這樣加工得到的“彈面”煮后，吃起來完全有手工搟面的嚼頭咬勁，顛覆了人們對方便面口感的既有印象，像家庭廚房現(xiàn)場做出來的面。為了口感更接近家廚面，松茸金湯彈面摒棄了國內(nèi)方便面常用的醬包、粉包，將湯料和調(diào)味油合并到一個湯包中，使產(chǎn)品脫離工業(yè)化的味道，與烹飪鮮品更為接近。
　　在我國很多地方，方便面還是有很大的市場的，但是面對市場的變化，只有不斷的提升產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)行新品的研發(fā)，才能一直保持優(yōu)勢。