核桃是眾所周知的干果中的貴族食品，主要就是因其具有補腦益智、潤肺、滋補、、降低血脂等功效而深受消費者歡迎。山核桃在加工上更具仁香美味，而成為當今干果市場熱賣之一。下面是美味山核桃的加工方法介紹：
一、普通山核桃
�。保ぃ簩⑸胶颂颐摎�，除去果皮。
２．水選：將除皮的核果裝入籮筐，放入水中漂選，除去浮在水面的空殼和雜質(zhì)。
�。常簦簩⒑斯湃胪板亙�(nèi)加水蒸４～６小時，核果由白色變成棕黃色。
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二、多味山核桃
�。保淞希禾蔷晨�、奶粉２００～３００克、水１０公斤、鹽２００克、丁香１０～１４ 克、桂皮３０克、甘草４０克、八角４０克。
�。玻谱鳎孩賹⑾懔�、水、鹽倒入鐵鍋內(nèi)加熱，煮沸后加入普通山核桃，煮１小時左右，撈 起山核桃與香料水分開置放。②將奶粉、糖精倒入剛起鍋的香料水中攪拌均勻，再把撈起的山核 桃倒入浸泡并翻動，然后用籮筐瀝去香料水。③用籮筐篩選洗凈的粗沙與多味山核桃一起放在鍋 內(nèi)加熱混炒，不停地翻動，使其受熱均勻，直至山核桃干燥為止，也可用炭火烘干。
三、椒鹽山核桃
１．配料：山核桃５公斤，細鹽１公斤、粗鹽０．２５公斤、花椒面０．２５公斤。
２．制作：把細鹽和生核桃一同倒入鐵鍋中，用旺火炒，利用山核桃外殼縫線遇熱開裂的特 點讓細鹽滲入裂縫。炒熟后即浸入摻有花椒面的鹽水中，使果仁吸收其味道，然后撈出，瀝去水 分，再復炒至干燥即成。復炒時，先用旺火炒，當炒至山核桃表面水分全部揮發(fā)后，再用文火繼 續(xù)炒至果仁呈象牙色時即可出鍋。炒時應(yīng)不斷翻動，以免生熟不均。炒熟的山核桃表面微帶白色 鹽霜，１００公斤的山核桃炒熟后不少于９５公斤。椒鹽山核桃核仁飽滿，脫仁容易，食時香脆 ，略具咸味。