一、山楂汁的工藝流程：
原料→選擇→清洗→浸汁→調配→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻。
二、操作要點：
�、僭稀Ｉa山楂汁要求果實新鮮良好，色澤及風味正常，無霉爛及病蟲害。
�、谶x擇。原料需精心挑選，將混雜在山楂中的樹葉、果蒂、雜草等物除去，同時注竟剔除腐爛變質、嚴重病蟲害、帶斑等劣質山楂。
清洗。將挑選好的山楂用流動水充分洗滌，除去表面泥沙。
�、芷扑椤⒄介谐缮介驂浩瞥梢欢ù笮∷閴K。
⑤浸汁。按鮮果1千克加水l千克的比例，加熱至85～95℃后，浸泡24小時。
過濾。過濾除去殘渣，取濾液調配．
�、哒{配。調配比例為：山楂浸出汁1317千克，糖268千克，檸檬酸O．5千克，六偏磷酸鈉3千克，胭脂紅O．107千克。調配步驟為：山楂浸出汁與砂糖混合加熱至95℃，待糖全部溶化后過濾入配料桶。將其余配料以水溶解后加入，加水至總量為2000千克。調整糖度為16．5％，含酸量（以結晶檸檬酸計)為0．6％。
�、嗉訜嵫b罐。調整后的果汁，加熱至75℃，攪拌均勻，趁熱裝罐，裝罐后立即密封。
�、釟⒕鋮s。沸水殺菌，殺菌式3’一4’／100℃。分段冷卻。
三、注意事項：山楂中固有色素主要是花青素、葉黃素，該類色素對光、熱很敏感，過熱或曝光時間過長都會使色素破壞、果汁退色。所以，在生產中應嚴格控制溫度及受熱時間；同時，可添加適量食用色素以增色。
四、制品質量要求：果汁色澤為淺紅色至紅色，均勻一 致。具有山楂汁應有的風味，無異味。汁液均勻半透明，靜置后允許有少量沉淀。原果汁不低于65％。可溶性固形物為15％～18％，總酸度為O.5%～0.7%。