如今又到了核桃成熟上市的季節(jié)，核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，還有較多的不飽和脂肪酸，對(duì)人體大有好處，有健腦益智的功效，是人們?yōu)樾刨嚨难a(bǔ)腦食品。核桃在上市之前，要經(jīng)過(guò)一系列的處理。下面就將核桃的加工方法告訴大家吧。

　　脫青皮：我國(guó)傳統(tǒng)的方法就是堆積脫皮。其具體方法就是講核桃青皮堆集在一起，上蓋席片或草（避免日曬），促進(jìn)成熟。青皮果堆積3-4天后，攤開用木棍敲打，青皮即可脫去，但這種方法如果在陰雨天氣堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)腐爛，且敲打時(shí)易擊傷，堅(jiān)果表面常常污染嚴(yán)重，影響商品的銷售。為解決這一問(wèn)題，山東省果樹研究所試用3000-5000ppm乙烯利溶液充分浸沾青皮核桃果后，放置在氣溫30℃，相對(duì)濕度80%的地方，5天后脫皮率95%以上，一級(jí)果率達(dá)85%,二級(jí)果13.2%（堆漚法分別為33.2%和13.8%）。這種方法省工省力成本低，殼面干凈，商品質(zhì)量好，值得推廣應(yīng)用。
　　漂白和洗滌：為了堅(jiān)果外觀美觀，銷售于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，核桃堅(jiān)果均需漂白和洗滌，首先將脫去青皮的濕核桃用水清洗，洗凈殼面泥土和黑污，然后進(jìn)行漂白，漂白容器禁用鐵器，瓷制器皿，農(nóng)民一般采用水缸進(jìn)行，漂白液是次氯酸鈉5-7倍水溶液，一般用溫水配制，需漂白的核桃果放入漂白液中，放入量以能使藥液浸沾為度，攪拌5-8分鐘，即可撈出倒入清水中洗滌，每公斤藥可漂洗濕核桃50-80公斤，一缸藥液可漂洗7-8次，漂白后的核桃，應(yīng)立即清洗2-3次，漂白液洗滌凈盡。再將漂白后核桃進(jìn)行涼曬，要求曬干后堅(jiān)果果仁含水量6.5%為宜，不超過(guò)8%,種仁酥脆。