今天交給大家的是秘制醬肘花的做法,主要原料是豬肘子,豬肘子皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。肘子肉由于肉質(zhì)細(xì)膩,肥瘦兼有而成為制作美食的一種常用材料。

    一、醬肘花

    主要原料:豬前肘一個(gè)、蔥姜、花椒、大料、香葉、干辣椒、冰糖、料酒、醬豆腐、黃豆醬

    醬肘花做法:

    1、將肘子的骨頭剔除備用,鍋中加入少量的油,加入冰糖、蔥姜、花椒、大料、香葉、干辣椒炒出香味。

    2、加入黃豆醬、醬豆腐1塊和一點(diǎn)醬豆腐湯,放入醬油、料酒。

    3、加入開(kāi)水,將骨頭一起煮,加入看顏色加入老抽,小火煮1.5個(gè)小時(shí)以上。

    4、出鍋后,晾一下,醬肘子卷起,用棉繩將肘子“五花大綁”捆結(jié)實(shí)。

    5、將肘子重新放到煮肘子的湯中,放在冰箱里浸泡一個(gè)晚上,吃的時(shí)候去掉棉線。

    二、秘制醬肘花

    食材:豬肘1個(gè)、冰糖1小勺、八角2枚、花椒20粒、萬(wàn)用鹵包1個(gè)、干紅辣椒15個(gè)、大蒜 1頭、姜8大片、醬油 100毫升、黃酒10毫升 、蔥段、腐乳汁 30毫升、耗油2湯勺、孜然粉、白胡椒粉、蒜粉、五香粉、鹽

    秘制醬肘花做法:

    1、豬肘洗凈用鑷子拔去豬毛,沿著骨頭用廚房剪子剪一個(gè)口子,沿著筋膜輕松剪下骨頭,這是一個(gè)技巧活,小心耐心即可,別剪破豬皮即可。

    2、去骨的豬肘放入大盆中,加入少許姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉與一湯勺醬油抓勻,腌制1小時(shí),然后卷起來(lái)用紗布扎緊。

    3、鍋中加入2升水少許黃酒、蔥段、姜片燒開(kāi),加入扎好的豬肘大火煮10分鐘撈出,放入冷水中冷卻。