食品安全在國內(nèi)一直備受關(guān)注，尤其是餐飲安全。很難想象，我國的中餐對于食材、繁瑣的烹制流程、復雜的調(diào)料，多數(shù)時候?qū)α一鹈陀偷男枨�，都使得中餐的廚房很難經(jīng)得起“參觀”。餐飲行業(yè)“廚房重地，閑人免進”的牌子不僅是安全的需要，同時也是為了讓客人“眼不見為凈”的目的。并且民間經(jīng)驗更有“世上不能得罪的是廚子和老婆”之說。
    那么，中餐廚房有沒有開放的可能呢？順德以85家餐飲業(yè)代表試點“陽光廚房”，回答了這個問題。這85家餐飲代表以全玻璃開放透明式或視頻監(jiān)控同步直播的形式將自家廚房置于食客們的目光之下。如果把每道端上桌的菜比作一只“蛋”，那么食客們將不但知道“蛋”好不好吃，還能知道這蛋是誰“生”的，是怎么“生”的。順德區(qū)市監(jiān)局將與教育局聯(lián)合發(fā)文，接下來將在582所學校的飯?zhí)猛茝V“陽光廚房”。這是食品安全的一小步，卻是中餐前進的一大步。我們當為此贊一個，也有必要多多轉(zhuǎn)發(fā)。
    為什么說“陽光廚房”只是食品安全的一小步呢。因為餐館只是食品加工的一道環(huán)節(jié)。再以真正的雞蛋來打比方：廚師和食客并不知道也無法監(jiān)控蛋雞的喂養(yǎng)過程，“陽光廚房”所能展示的不過是雞蛋是如何煎出來的，食客高興的是能看到廚師有沒有擤了鼻涕又去翻雞蛋。對終端或者說結(jié)果進行監(jiān)控是相對容易的，就好比到賣場抽查實木家具，無論外觀涂裝得多迷人，鋸開來便一目了然。但是要知道一件家具在制造過程中所使用的粘合劑、油漆是否甲醛超標，則不是普通消費者能監(jiān)控得到的。因此，在讓廚房接受陽光照耀的同時，我們還要讓所有食材的生產(chǎn)加工過程都能陽光普照。
    為什么又說是中餐行業(yè)前進的一大步呢？順德是美食之都，是拿了“餐飲名鎮(zhèn)”的國家牌子的。一兩年前還曾爆出中餐“標準化”之大討論。當時討論的“標準化”集中在每道菜式的制作的標準化，現(xiàn)在看來已是舍本逐末。中餐之要標準化的地方，之能標準化的地方，正是讓廚房透明，合乎衛(wèi)生標準，接受食客檢驗，也正是順德目前所推廣的“陽光廚房”要標準化，此事將重塑人們對中餐廚房的印象，有利中餐發(fā)揚光大走向世界。