拼向未來(lái)、金“盼”得主、冰雪情緒包、冰芯月壺、“火炬?zhèn)鬟f”植物肉松花椒小面包、糯如初見(jiàn)、“永恒”花苞、抹茶奶酥堿水包……近日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）與盼盼食品集團(tuán)共同主辦的“CIFST-第十三屆盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽”評(píng)審會(huì)上，各高校參賽學(xué)生創(chuàng)作的多款命名新穎、造型別致的作品，讓專家評(píng)委們眼前一亮。此次大賽以“健康帶領(lǐng)烘焙未來(lái)，造型再續(xù)冬奧榮光”為主題，旨在為食品工業(yè)發(fā)展培育創(chuàng)新人才，鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)所有具有地位的大學(xué)積極參與。專家表示，這些頗具新意的烘焙作品，不僅通過(guò)使用藥食同源的原料傳遞健康理念，更是將冬奧中不同的運(yùn)動(dòng)造型、吉祥物形象與產(chǎn)品巧妙結(jié)合，向人們?cè)俅蝹鬟f了冬奧精神。
十三載砥礪前行
搭建合作交流平臺(tái)
CIFST-盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽已舉辦了13屆，不僅成為高校學(xué)子展現(xiàn)食品設(shè)計(jì)才華的舞臺(tái)，也搭建了科技與產(chǎn)業(yè)合作交流的平臺(tái)。13年來(lái)，參賽高校從2010年的6所增加到2022年的34所，大賽競(jìng)賽規(guī)模不斷擴(kuò)大；從2010年的面包類到2022年的造型烘焙，競(jìng)賽方向不斷延伸。大賽鼓勵(lì)食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生利用烘焙工藝，開(kāi)發(fā)出具有創(chuàng)新性及商業(yè)開(kāi)發(fā)價(jià)值的健康產(chǎn)品，同時(shí)也為食品制造商提供開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，進(jìn)一步滿足消費(fèi)者需求。
據(jù)悉，此次大賽是今年中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與企業(yè)共同組織的7項(xiàng)學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)之一，參賽作品需要著眼營(yíng)養(yǎng)與健康元素，通過(guò)設(shè)計(jì)含有冬奧元素的烘焙產(chǎn)品來(lái)延續(xù)冬奧精彩與魅力。作品造型可由單個(gè)烘焙作品呈現(xiàn)，也可由系列作品來(lái)呈現(xiàn)。
盡管面臨疫情等重重困難，但各高校學(xué)子參加大賽的熱情不減。自4月起，江南大學(xué)、福州大學(xué)、南昌大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、吉林大學(xué)、渤海大學(xué)、集美大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、江蘇大學(xué)等10所定向高校及面向全國(guó)招募的24所非定向高校的參賽學(xué)生，摩拳擦掌，積極動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，備戰(zhàn)大賽。
大賽中，一批頗具新意的作品浮出水面。專家評(píng)委表示，從這些設(shè)計(jì)精美、口感豐富、造型各異的作品中，感受到了參賽學(xué)生的用心和熱情。
重顏值也重健康
作品創(chuàng)意頻出
烘焙中的造型藝術(shù)，不僅能通過(guò)良好的視覺(jué)效果增加感官體驗(yàn)，也能拓寬健康的邊界。在“拼向未來(lái)”餅干作品中，參賽學(xué)生以紅甜菜根、蝶豆花等五色果蔬粉為原料賦予作品豐富的色澤，采用雪花、冰墩墩、賽道等與冬奧相呼應(yīng)的元素以拼圖形式呈現(xiàn)餅干的造型，傳遞出“拼出美好、拼向未來(lái)”的健康生活理念�！敖稹巍弥鳌鼻衅瑒�(chuàng)意餅干作品中的設(shè)計(jì)圖案，源于中國(guó)在北京2022年冬奧會(huì)上具有代表性的3個(gè)金牌項(xiàng)目：短道速滑、花樣滑冰、自由式滑雪大跳臺(tái)；圖案以中國(guó)漢字為靈感來(lái)源，以篆刻藝術(shù)為主要呈現(xiàn)形式，將冬季運(yùn)動(dòng)元素與中國(guó)傳統(tǒng)文化巧妙結(jié)合，展現(xiàn)出冬季運(yùn)動(dòng)挑戰(zhàn)自我的特點(diǎn)，凝聚了中國(guó)傳統(tǒng)文化的厚重與精深�！氨驹聣亍痹嘛炞髌凡捎昧朔羌夹g(shù)，再搭配立體花紋突出視覺(jué)效果，突破了傳統(tǒng)月餅的造型設(shè)計(jì)，刻畫(huà)出被喻為冰上“國(guó)際象棋”——冰壺的立體造型，讓人印象深刻；外觀采用手提燈籠設(shè)計(jì)，在燈籠外包裝上繪制一條冰絲路，并將冬奧項(xiàng)目逐個(gè)繪制于燈籠上，做到冬奧與傳統(tǒng)文化相結(jié)合。
除了在產(chǎn)品造型上下功夫，參賽學(xué)生們?cè)谶x材用料、口味搭配上也費(fèi)盡了心思。“火炬?zhèn)鬟f”植物肉松花椒小面包以植物蛋白纖維為原料的凈素肉松和陜西地方特產(chǎn)“大紅袍”花椒為主要原料，打破了以往甜面包的口味，突出椒麻口感�！坝篮恪被ò髌吩跇邮缴蠈⒍瑠W會(huì)頒獎(jiǎng)花束進(jìn)行融合，以繡球、鈴蘭為外，玫瑰、月桂為內(nèi)，制作成面包蛋糕的形式，同時(shí)秉持健康理念，挑選出椰子面粉、白蕓豆粉等原料。此外，“冰芯月壺”突出低糖、高纖維的營(yíng)養(yǎng)理念，選用代糖赤蘚糖醇和鷹嘴豆、南瓜等原料。還有的參賽產(chǎn)品用小米粉代替部分低筋面粉，制作出了口感酥脆的小米曲奇餅干。
校企攜手發(fā)力
推動(dòng)更多創(chuàng)意落地
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)于學(xué)軍、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張九魁、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授沈群、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副主任黃建、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)郭勇及盼盼食品集團(tuán)研發(fā)中心總監(jiān)宋慶明、盼盼食品集團(tuán)董事長(zhǎng)助理宋長(zhǎng)鎮(zhèn)等企業(yè)代表組成的評(píng)審團(tuán)，從立意與創(chuàng)新性、產(chǎn)品定位可靠性、產(chǎn)品商業(yè)化的可能性、營(yíng)養(yǎng)配方合理性、確保穩(wěn)定性方法的可行性方面，對(duì)入圍復(fù)賽的作品進(jìn)行嚴(yán)格評(píng)審，并評(píng)選出獲獎(jiǎng)作品。
“13年來(lái)，大賽不斷升級(jí)，學(xué)生參賽作品創(chuàng)意頻出。這些參賽學(xué)生既是參賽選手，也是新一代的消費(fèi)者，他們的作品代表著未來(lái)的消費(fèi)需求和研發(fā)方向�！鄙坜北硎�。
“大賽作為一個(gè)讓高校學(xué)生實(shí)現(xiàn)從書(shū)本到實(shí)踐的重要平臺(tái)，經(jīng)過(guò)多年的不斷完善，已從一個(gè)單純的學(xué)生競(jìng)賽發(fā)展為支持在校學(xué)生不斷實(shí)踐和創(chuàng)意的大賽�！惫抡劦�，許多學(xué)生從大一到大四都參與了大賽，鍛煉了自身的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。大賽正釋放出品牌效應(yīng)，讓校企實(shí)現(xiàn)雙贏。一方面，高校學(xué)生通過(guò)大賽得到了鍛煉；另一方面，學(xué)生們所創(chuàng)作的眾多作品，也為企業(yè)研發(fā)產(chǎn)品帶來(lái)了靈感和思路。
張九魁對(duì)參賽作品表示了肯定。他指出，焙烤行業(yè)創(chuàng)新難度大、爆點(diǎn)少，大部分企業(yè)都在做“加減法”，加入益生菌、益生元等健康元素，減少糖、鹽用量等。在此次大賽中，學(xué)生們將創(chuàng)新理念、營(yíng)養(yǎng)健康理念融入作品，在產(chǎn)品配方、創(chuàng)新上下足了功夫，并與冬奧主題相契合。一些產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)好，蜂窩均勻度好，還有一些產(chǎn)品在工藝成型上更容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。他建議，在今后的大賽中，還要讓學(xué)生們更加關(guān)注食品安全，熟悉食品相關(guān)法規(guī)，明白如何查、怎樣用，讓產(chǎn)品不僅有顏值，也要更安全健康。
譚斌指出，參賽作品中益生菌、亞麻籽等原料的加入以及無(wú)麩質(zhì)、低GI概念的引入，顯示出學(xué)生們對(duì)健康元素有著極大的敏感性。同時(shí)，參賽作品也注重消費(fèi)者情緒上的需求，比如冰雪情緒包產(chǎn)品就是一個(gè)典型的作品。此外，也欣喜地看到一些參賽作品融入了“可持續(xù)發(fā)展”的理念。
黃建表示，在此次大賽中，營(yíng)養(yǎng)健康成為學(xué)生創(chuàng)新產(chǎn)品的主旋律。青稞、鷹嘴豆、亞麻籽、紅曲粉、海藻糖等多種健康原料應(yīng)用于參賽作品中，反映出今后產(chǎn)品創(chuàng)新的一大趨勢(shì)。
宋慶明表示，原料的提升是未來(lái)食品工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，此次參賽作品不僅從原料應(yīng)用、配方設(shè)計(jì)及加工方式等多方面綜合考量，在造型上也有所突破，并注重了營(yíng)養(yǎng)健康元素。下一步，盼盼將汲取大賽中的亮點(diǎn)，融入創(chuàng)新理念，把更多好的烘焙食品推向市場(chǎng)。