農(nóng)藥可以說是一把“雙刃劍”，一定量農(nóng)藥的使用可以消滅蟲害、殺菌、除草，提高蔬果和農(nóng)作物的產(chǎn)量，但同時超量殘留在蔬果上的農(nóng)藥也會對人體健康造成潛在的威脅。在家庭生活中，如何有效去除果蔬中農(nóng)藥殘留呢？

浸泡清洗法。對葉類蔬菜，清水浸泡是去除農(nóng)藥殘留基本的方法。清水沖掉表面污物后，繼續(xù)清水浸泡不少于10分鐘。大多數(shù)農(nóng)藥為有機磷類農(nóng)藥，在堿性環(huán)境下會迅速分解而失效，因而也可采用小蘇打堿水浸泡法去除農(nóng)藥殘留，適用于各類蔬菜瓜果。

光照法。有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥具有揮發(fā)性，在陽光照射后會發(fā)生多光譜效應(yīng)，農(nóng)藥會被分解、破壞。對于蘋果、土豆、紅薯這類果蔬，可以放在陽光下5分鐘，使果蔬內(nèi)部部分農(nóng)藥分解。

加熱烹飪法。果蔬中的農(nóng)殘大多數(shù)為殺蟲劑，這類農(nóng)藥遇到高溫之后很容易就會被分解掉，所以對于一些其他方法難以處理的果蔬，利用開水加熱來燙洗，去除農(nóng)藥殘留的效果很好。將清洗后的果蔬放在沸水中燙1分鐘~2分鐘，再用清水沖洗。適用于豆角、花菜、蒜薹、芹菜等。

去皮法。帶皮的果蔬，如蘋果、梨、黃瓜、茄子、胡蘿卜等，果蔬表皮的農(nóng)藥量相對較多，尤其是果蔬表面有蠟質(zhì)，更容易吸附農(nóng)藥。因此，對能去皮的果蔬，去除表皮后食用肉質(zhì)部分，既可口又安全。

儲存保管法。果蔬在存放過程中，空氣中的氧和果蔬中的酶等活性物質(zhì)能與殘留的農(nóng)藥反應(yīng)，使農(nóng)藥氧化降解，減少農(nóng)藥殘留，降低其毒性。對易于保存的瓜果蔬菜，如土豆、紅薯、南瓜、冬瓜等，可通過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留。儲存保管法對減少農(nóng)藥殘留起到了輔助作用。（河南省食品檢驗研究院、王祥）