脂肪酸是人體三大營養(yǎng)物質(zhì)之一脂肪的主要成分，它在有充足氧供給的情況下，可氧化分解釋放大量能量，是機體主要能量來源之一。脂肪酸與人體健康息息相關(guān)，反式脂肪酸對人體有害，被稱作“有害脂肪酸”，而必需脂肪酸和一些多不飽和脂肪酸發(fā)揮著特殊的營養(yǎng)學(xué)作用，這些脂肪酸可以叫做“有益脂肪酸”。本文就來講一講“有益脂肪酸”。
必需脂肪酸必須通過食物供給
必需脂肪酸是人體不可缺少且自身不能合成，必須通過食物供給，如亞油酸和α-亞麻酸。其中亞油酸具有降低血清膽固醇水平的作用，攝入大量亞油酸對高三�；视脱Y病人的益處較為明顯。α-亞麻酸能夠在體內(nèi)代謝可生成DHA和EPA（多不飽和脂肪酸），還能夠防治心血管疾病，明顯降低血清中總膽固醇和低密度膽固醇（劣質(zhì)膽固醇）水平，還能增強機體免疫效應(yīng)。
多不飽和脂肪酸對人體的益處多多，DHA、EPA就是多不飽和脂肪酸中的一類。研究表明，DHA是視網(wǎng)膜的重要組成部分，補充足夠的DHA對活化衰落的視網(wǎng)膜細胞有幫助，對用眼過度引起的疲倦、老年性眼花等疾病有作用；是大腦細胞形成發(fā)育及運動不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)，可延緩智力下降，健忘及預(yù)防阿爾茨海默�。ɡ夏臧V呆癥）等。
EPA能使血小板凝聚能力降低、出血后血液凝固時間變長、心肌梗死發(fā)病率降低；還可降低血液黏度、提高高密度膽固醇（優(yōu)質(zhì)膽固醇）的濃度，降低低密度膽固醇（劣質(zhì)膽固醇）的濃度，對心血管疾病有良好的預(yù)防效果。在神經(jīng)系統(tǒng)方面，DHA和EPA均被證明具有維持和改善視力，提高記憶、學(xué)習(xí)等能力，抑制老年癡呆癥的效果。
有益脂肪酸主要來自于不同的食用油
必需脂肪酸是人體不可缺少且自身不能合成的，它的好來源是植物油，如花生油、玉米油、豆油、堅果油、菜籽油等，但在菜籽油和茶油中較其他植物油少。動物油脂中必需脂肪酸的含量一般比植物油低。
而多不飽和脂肪酸主要來源是深海魚，如沙丁魚、烏賊、鱈魚等，它們含有豐富的DHA和EPA。它還存在于紅花籽油、茶油、橄欖油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。
由于有益脂肪酸來自于不同的食用油中，建議不同種類的油要換著吃，1~2個月?lián)Q一次，每日建議油脂攝入量保持在25克~30克（老式瓷勺約2~3勺），能夠滿足人體對營養(yǎng)更全面的需要。
值得注意的是，不同的食物油合適的使用方法也不同。常見的花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油、大豆油等都適合用來炒菜，需注意炒菜時溫度不需太高，別讓油冒很多煙；耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油等可用來爆炒和煎炸；亞麻籽油、核桃油、芝麻油等比較適合做湯；橄欖油和堅果油可用來拌涼菜。（河南省食品檢驗研究院\李寶麗）