隨著中小學(xué)校和幼兒園秋季學(xué)期陸續(xù)開學(xué)，為切實(shí)保障開學(xué)季校園食品安全，近日，張掖市甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局沙井片區(qū)所集中執(zhí)法力量不斷加強(qiáng)學(xué)校食品安全的監(jiān)督檢查頻次和執(zhí)法力度，用“心”守護(hù)學(xué)校食品安全。

為確保廣大師生用餐安全，執(zhí)法人員每到一所學(xué)校，均對(duì)學(xué)校食堂餐品加工制作各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管控。

嚴(yán)把食材進(jìn)貨關(guān)。督促學(xué)校食堂建立食品原材料可追溯制度，嚴(yán)格查驗(yàn)供貨商資質(zhì)，要求供貨商固定送貨人員和車輛并向?qū)W校報(bào)備。食材購進(jìn)后，利用食品快速檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行質(zhì)量快檢，從源頭上控制食材質(zhì)量。

嚴(yán)把餐飲具消毒關(guān)。食堂配備專人對(duì)就餐餐飲具進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒，確保每餐餐具使用前具均已經(jīng)高溫消毒。對(duì)餐飲加工制作過程中使用的切配用具、備餐用具、食品留樣器具等各環(huán)節(jié)使用工具按照要求一并做好清洗消毒，同時(shí)嚴(yán)格做好清洗消毒記錄。

嚴(yán)把餐品加工制作流程關(guān)。按照餐品加工流程，在原料清洗切配環(huán)節(jié)、上灶蒸煮炒制、成品出鍋備餐、上桌分餐等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)督。其中，對(duì)粗加工環(huán)節(jié)用具進(jìn)行色標(biāo)管理，實(shí)現(xiàn)生熟分開，避免交叉污染。利用食品中心測(cè)溫計(jì)對(duì)每樣熟制菜品進(jìn)行中心測(cè)溫，確保燒熟煮透。

嚴(yán)把食品留樣關(guān)。對(duì)每餐餐品按要求由專人進(jìn)行食品留樣并登記，同時(shí)做好留樣器具清洗消毒及留樣設(shè)備運(yùn)行定時(shí)檢測(cè)。

截至目前，該片區(qū)已累積出動(dòng)執(zhí)法人員68人次，做到了對(duì)轄區(qū)中小學(xué)及幼兒園食品安全監(jiān)督檢查全覆蓋，下一步，張掖市甘州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局沙井片區(qū)仍將盡全力扎實(shí)筑牢學(xué)校及校園周邊食品安全防線，確保轄區(qū)廣大師生的食品安全。

來源：中 國(guó)食品安 全網(wǎng)