生鮮牛奶
　　在許多發(fā)達國家，未經(jīng)的生鮮牛奶是受消費者歡迎的，但價格也為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等活性物質(zhì)，能夠在４℃下保存24小時～36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處�？上г诒本┦袌錾线�沒有！ 
    巴氏奶
　　保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏法的“均質(zhì)”牛奶，用這種方法可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是目前世界上進的牛奶方法之一。所謂的“均質(zhì)”，是指牛奶加工中的新工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪溶入到蛋白質(zhì)中去，從而防止脂肪黏附和凝結(jié)，也更利于人體吸收。保質(zhì)期一般在48小時以內(nèi)，它們的營養(yǎng)價值與鮮牛奶差異不大，Ｂ族維生素的損失僅為１０％左右，但是一些生理活性物質(zhì)可能會失活。 
    牛奶 
    不少生產(chǎn)廠家為了滿足上班族的需要，生產(chǎn)出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經(jīng)，對人體有益的菌種也基本被“”了，牛奶的營養(yǎng)成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質(zhì)期大部分是30天或更長時間，有些牛奶的保質(zhì)期達６個月以上。奶一般味道比較濃厚，但是營養(yǎng)物質(zhì)有一定損失，Ｂ族維生素有20％～30％的損失。 
    無抗奶 
    這個名詞已經(jīng)被大部分人所認識，但它不會出現(xiàn)在牛奶的外包裝上，  因為它是牛奶出廠的指標(biāo)之一，一般廠家出廠的牛奶都應(yīng)該達到這個標(biāo)準(zhǔn)。無抗奶是指用不含的原料生產(chǎn)出來的牛奶�！翱埂笔侵赣脕聿∨Ｋ玫母黝�，常見的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎，并且采用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射，奶牛能盡快恢復(fù)健康。經(jīng)過的奶牛，在一定時間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會殘存著少量，這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產(chǎn)。