隨著社會的進(jìn)步和人們意識的更新，膳食營養(yǎng)平衡、合理已深入人心。人們已經(jīng)不滿足于人工栽培蔬菜的供給，而把目光轉(zhuǎn)向房前屋后、田埂地邊、樹林里、山坡上到處都生長的野菜。不少人認(rèn)為，野菜生于自然，沒有施化肥、農(nóng)藥，應(yīng)該是、“綠色”的食品。野菜果真一點污染也沒有嗎？野菜到底是天然綠色食品嗎？相信不少讀者也很關(guān)心這個問題。那就請跟隨筆者一起探究野菜的奧秘世界。
    野菜不等于“綠色” 
    近年來，野菜逐漸受到廣大市民的青睞。分析原因有三：一是野菜營養(yǎng)較豐富，如含有人體必要的多種氨基酸，微量元素，食用纖維等；二是野菜普遍帶有特殊的清香，口感頗好；三是綠色、健康，順應(yīng)了人們回歸大自然和的消費(fèi)潮流。但它并非人們所真正想象的那樣綠色、健康。由于綠色植物對大氣具有凈化作用，不但能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，而且對空氣和土壤中的有害氣體，化學(xué)成分具有過濾作用。如果這些野菜生長在污染地帶，受污染就是很自然的事，并且污染物還較難清洗干凈。故此，將野菜等同于綠色食品，是不科學(xué)的。 
    溫馨提示：切忌到公路邊，工礦區(qū)，污水渠旁，醫(yī)院附近采摘野菜食用。 
    野菜的營養(yǎng)價值 
    民間千百年來就有食用野菜的習(xí)俗�，F(xiàn)代的一些商家和飯店也開發(fā)出眾多的野菜產(chǎn)品和菜肴。消費(fèi)者也非常愛吃。野菜營養(yǎng)豐富，據(jù)說在大城市野菜做的菜肴，都與山珍海味并列，且價格不菲。經(jīng)營養(yǎng)分析測定，許多野菜中均含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素，其含量一般均高于栽培蔬菜，與栽培蔬菜比較，野菜的蛋白質(zhì)含量要高20%。野菜還含有各種礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、磷、鎂、銅等微量元素。 
    食用野菜的方法 
    據(jù)了解，我國的野菜資源比較豐富，品種約有6000余種，常被零星采食的也達(dá)到100多種。然而，我國目前對野生植物的開發(fā)利用量只有其蘊(yùn)藏量的5%左右，大量的山野菜資源仍處于待開發(fā)利用狀態(tài)。 
    隨著食用“綠色消費(fèi)”觀念的興起，喜歡吃野菜的人越來越多，市民們不但在集市上購買，還親自到郊外去采摘。民間習(xí)俗中野菜的吃法很多，主要有涼拌、炒吃、燒湯、做餡料等幾種。野菜是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。此外，為了起見，在食用野菜前，在清水里浸泡兩小時以上進(jìn)行后再食用。 
    溫馨提示：不要不懂裝懂，胡亂采摘野外植物當(dāng)作野菜食用。 
    食用不當(dāng)?shù)奈：?nbsp;
    野菜之所以是野菜，是因為它具有較強(qiáng)的適應(yīng)環(huán)境的能力。為了適應(yīng)惡劣的環(huán)境，植物(包括野菜)在長期的生長繁衍過程中，會產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來侵害。 
    雖然野菜營養(yǎng)豐富，但并非所有野菜都可以食用。貿(mào)然食用可能導(dǎo)致食物中毒，輕者、惡心、嘔吐，重者可出現(xiàn)呼吸困難，心力衰竭、意識障礙，甚至死亡。 
    溫馨提示：不吃很少食用或人們沒有食用過的野生植物，選食經(jīng)過民間百年流傳下來，經(jīng)過食用證實、健康的野菜，食用時先將其熱水煮，再用涼水漂浸然后烹調(diào)。 
    野菜營養(yǎng)豐富，雖然民間食用野菜已有很久的歷史。但同樣的野菜，不同的生長環(huán)境地域都會給野菜食用的性帶來疑問。食用野菜是一門學(xué)問，相信隨著科學(xué)的進(jìn)步和科普知識的普及，人們將會更為明智地選擇野菜。好在一些地方已經(jīng)開始進(jìn)行野菜的人工栽培，相信市民們吃上，放心的野菜為時不遠(yuǎn)。