隨著人們消費(fèi)水平的提高，保健營養(yǎng)成了消費(fèi)者追去的目標(biāo)。豆?jié){也隨之成為很多家庭早餐桌上的“主角”，而且，有越來越多的人愿意自己動(dòng)手來做。
　　不過，有個(gè)問題卻一直困擾大家，那就是自己做豆?jié){常常會(huì)剩下，扔了吧覺得可惜，但保存不當(dāng)會(huì)變質(zhì)還是難逃被扔的命運(yùn)，該如何保存呢？
　　從理論上來說，豆?jié){也好，各種湯類也好，都是不易保存的東西。因?yàn)槭澄镏械牡鞍踪|(zhì)、維生素越高，微生物就越喜歡它們。
　　另一方面，微生物的繁殖也需大量的水分及適宜的環(huán)境。牛肉干雖富含蛋白質(zhì)但是水分太少，所以便于保存。山楂片之類雖也有不少營養(yǎng)成分，但是糖太多，酸太濃，也會(huì)抑制微生物的生長繁殖。
　　豆?jié){和肉湯之類呢？既不太酸，也不太甜，又不太咸……可以說，抑制繁殖的因素，它們一條都不沾邊。
　　這樣一來，用傳統(tǒng)的食品保存方法是沒希望了。不過還剩下一條路：密封，也就是做罐頭的路子。
　　雖然我們沒有做罐頭的機(jī)器，卻不妨礙利用它的基本原理來保 存 食品。
　　豆?jié){保存的步驟
　　準(zhǔn)備兩個(gè)能夠密閉又能耐熱的瓶子，如太空瓶或特嚴(yán)實(shí)的保溫杯。每個(gè)瓶子的容量大約與一次喝的數(shù)量相當(dāng)。然后，把它們徹底洗干凈，再晾干
　　把泡好的豆子放入豆?jié){機(jī)，同時(shí)燒一些沸水。在制作豆?jié){的程序快要完成的時(shí)候，把太空瓶等器皿用沸水燙一下，讓它里面熱起來，同時(shí)起到作用
　　在制作豆?jié){程序完成之時(shí)，倒掉太空瓶中的熱水，馬上倒入滾燙的豆?jié){，但不要倒得太滿，留下大約相當(dāng)于太空瓶容量五分之一的空隙
　　把蓋子松松地蓋上，不要擰緊，停留大約十幾秒鐘，再把蓋子擰到緊
　　在室溫下等豆?jié){自然冷卻后，再把它放進(jìn)冰箱里，在4℃下可保存一星期
　　把保存的豆?jié){取出來，重新熱一下，就可以隨時(shí)喝
　　注：至于儲(chǔ)藏時(shí)間如何，取決于你的操作細(xì)節(jié)是否規(guī)范，以及容器的密閉程度。因?yàn)榧依锏牟僮鳟吘共粔蜃屑?xì)，瓶子密閉程度也遠(yuǎn)不如罐頭那么嚴(yán)，所以不可能像罐頭那樣常溫存兩年。
　　小貼士
　　豆?jié){機(jī)制作出來的豆?jié){，都是剛剛沸騰的滾燙豆?jié){。所以要想保存它，必須用耐熱的器皿。同時(shí)，要想讓殺過菌的食物長期保存，就要不會(huì)再有和氧氣鉆進(jìn)去，因此器皿蓋嚴(yán)之后必須不透氣、不透水。
　　優(yōu)質(zhì)的太空瓶 （務(wù)必是沒有味道的那種產(chǎn)品，如果有氣味說明是劣質(zhì)品，受熱可能放出有毒物質(zhì)）能夠擰緊，很適合用來保存湯水類食品。
　　除了豆?jié){之外，各種湯、粥、羹等凡是大量含水的食品，都可以如法炮制。有點(diǎn)麻煩的是，刷太空瓶要用那種刷奶瓶的刷子才能弄干凈�？紤]到這個(gè)問題，恐怕還是用密閉保溫杯比較理想。