食品防護的定義 
　　食品防護不同于傳統(tǒng)的食品，其是針對食品從源頭到消費的整個周期中，可能存在的蓄意破壞行為而設計的一整套計劃與措施。
　　食品防護與食品既有區(qū)別又相互聯(lián)系。
　　相對于食品體系，食品防護計劃主要是為了防范不可預知的風險，所謂不可預知，是因為這種風險是未知的，零星的，故意的，不合常理的，而且是很難預測的。
　　同時，食品工作是食品防護工作的基礎，可為食品防護工作提供條件，如：完善的HACCP控制體系、有效運行的良好生產規(guī)范（GMP）和良好農業(yè)規(guī)范（GAP）、健全的企業(yè)追溯、召回制度都會為食品防護工作的順利開展提供物質保障。
　　食品防護的歷程
　　上一些的大食品集團，早在20多年前就已經對食品防護問題高度重視，制定了一整套行之有效的控制方法，并在其企業(yè)的健康發(fā)展中發(fā)揮著非常重要的積極作用。以相關國家出臺的有關食品的法律、法規(guī)、標準為線，其歷程如下：
　　2002年，美國出臺了《公共健康和生物恐怖應對法案》；
　　2007年，美國食品檢驗署（FSIS）出臺了幫助全美食品企業(yè)建立食品防護計劃的工作指南；
　　2008年，國家認監(jiān)委要求各出口食品生產企業(yè)，特別是輸日食品企業(yè)，要制訂并實施《食品防護計劃》；
　　2009年，國家標準化委員會出臺《食品防護計劃建立與實施指南食品生產企業(yè)》（征求意見稿）；
　　2010年，國家標準化委員會預計在年底出臺《食品防護計劃建立與實施指南食品生產企業(yè)》推薦標準。
　　食品防護的積極意義
　　啤酒企業(yè)作為快速消費品生產企業(yè)，其產品的特點是產量大、覆蓋面廣，一旦出現(xiàn)以啤酒作為對象的惡性破壞事件，會迅速造成消費者恐懼心理，給企業(yè)和產品品牌帶來災難性的甚至是致命性的打擊。食品防護能夠把企業(yè)受到的蓄意污染或破壞的危險降到小。
　　近年來，國家質檢總局多次召開食品專題工作會議，要求各地質檢部來源酒業(yè)新聞網門確保食品，特別是針對影響力大的食品生產企業(yè)和食品出口企業(yè)，建議通過食品認證并在認證中引入食品防護內容。
      食品防護的對象
　　內部主要指具有不滿情緒的員工，外部主要指惡意競爭的對手或恐怖分子，重點防護對象是有怪異行為的員工以及外來者（包括參觀者）等，實施工業(yè)旅游的企業(yè)更應對此加強重視。
      食品防護的步驟
　　步驟一：實施食品防護評估；步驟二：制定食品防護計劃；步驟三：實施食品防護計劃，由于其沒有固定的模式，各企業(yè)一定要根據自己的實際進行，確保可操作以及有效，同時按照PDCA做到及時更新。
      如何做好食品防護
　　1） 生產區(qū)域：生產區(qū)域未經許可或授權人員不得隨意進入；設置提醒標志或門禁進行管理，對于投料口等重點區(qū)域安裝監(jiān)控。
　　2）化學品：嚴格執(zhí)行化學品領用、儲存、使用管理規(guī)定以及包裝物管理。
　　3）水源：自備水井、儲水設備、水處理設施等設有限制未經許可人員進入的硬件設施，并上鎖由專人進行管理，定期對供水管網進行排查。
　　4）人員：要采取諸如企業(yè)文化建設、定期與員工交流等方式，引導和處理員工情緒，同時采取身份確認等方式加強臨時聘用人員管理。
　　5）外來風險管理：一是把好門衛(wèi)關，二是加強與外界直接相連的窗戶、通風口等的管理與防護。
　　6）可追溯性管理：在物料采購、驗收、儲存、領用、使用過程和產品生產過程建立并有效實施產品生產全過程的可追溯性信息管理，記錄的真實、完整。 
　　7）原材料及與酒直接接觸材料的管理：如原料管理、瓶蓋管理、過濾助劑管理等，可以實施專人管理或電子監(jiān)控。
　　8）工裝以及個人物品的管理：嚴格講啤酒企業(yè)的工裝應實行嚴格的管理，保持整潔，必要時只限工作區(qū)域使用，同時生產現(xiàn)場限制或嚴禁出現(xiàn)個人物品。
　　9）設施：優(yōu)化設備配置，重點是管路設計；配備必要的標識提醒；優(yōu)化原輔材料的儲存環(huán)境等。