小吃雖小，市場無限。經(jīng)過改革開放四十周年的小吃市場，正在發(fā)生著深刻的變化。

一、消費人群變了。消費人群從60、70后，變?yōu)榱?0、90后甚至00后也開始登上消費舞臺。而且有格調(diào)、講品位、重品質(zhì)的中產(chǎn)階層在地增多。

二、傳播路徑變了。傳統(tǒng)媒體的單向傳播轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字互動式傳播。傳統(tǒng)的紙媒、電視媒體，被各種視頻社交軟件所取代。

三、行為習慣變了。不管是移動支付還是外賣，消費人群的行為習慣改變了，從看，餐飲外賣的年增幅超過40%，大數(shù)據(jù)+口碑的重要性地顯現(xiàn)出來。

四、營銷方式變了。餐飲營銷的重點不止于產(chǎn)品，以品質(zhì)贏得品牌的傳統(tǒng)路徑被改變，而服務(wù)、體驗、內(nèi)容、社群、大數(shù)據(jù)的價值更加凸顯。

2019年，趨勢中的小吃產(chǎn)業(yè)，將迎來跨越式的改變。

首先，“口紅效應(yīng)”成為現(xiàn)實。在經(jīng)濟下行的大背景下，消費欲望不減，餐飲行業(yè)保持著持續(xù)的上行，小吃行業(yè)由于價格親民，顯示出的優(yōu)勢。從數(shù)據(jù)看，2018年中式正餐的企業(yè)數(shù)量同比增長32.2%，比上年度增幅減少7.4個百分點，但是小吃等中式快餐企業(yè)的數(shù)量，同比增長44.5%，比上年度增長8個百分點，顯示出旺盛的生命力。

其次，移動支付意外地彌補了餐飲企業(yè)現(xiàn)金支付手段的短板，從而越來越受到資本的青睞。資本的介入同時也為行業(yè)帶來了整合，規(guī)模的擴大倒逼著管理的提升。

第三，大數(shù)據(jù)的運用，為小吃的迅猛發(fā)展提供了保障。大數(shù)據(jù)除了能幫助餐廳選址、做好市場定位、了解市場需求外，還能幫助餐廳做好精準營銷，更明顯更地提升餐廳經(jīng)營效率和管理水平。利用好平臺挖掘餐飲背后潛藏的價值。讓我們做小吃的不再是盲人摸象的憑運氣。

因此說，如果用一個關(guān)鍵詞來形容生機盎然的小吃市場，我想就是“趨勢”。趨勢不可抗拒、趨勢不可逆轉(zhuǎn)。然而，趨勢的同時，我們還要清楚的牢記“匠心精神”。小吃產(chǎn)業(yè)是匠心行業(yè)、良心事業(yè)，只有深耕小吃的核心競爭力，不斷提高小吃的品質(zhì)，讓小吃這一中華餐飲文化的瑰寶，不斷發(fā)出新的，更加絢麗多彩的光芒。