目前我國乳品市場上的各種乳與乳制品品種繁多、不勝枚舉，但是就其實質(zhì)，不外乎是原料乳、添加劑和熱方法這三個因素衍生的變化。消費者應(yīng)對此有所了解，才能根據(jù)自己的實際情況作出正確的選擇。  
    首先，對乳汁應(yīng)有一個基本的認識。乳汁是哺乳動物的體液，就像血液一樣，是其機體的一個組成部分。一般在擠出之后的兩小時里還是“活”的，自身具有抑制繁殖的能力。乳汁是地球上可供人類食用的、營養(yǎng)為完善為平衡的食物資源；對于正常人群而言，食用時不必額外添加，只求新鮮純正。 
    所謂“好奶理應(yīng)就在家門口”。強調(diào)的是原料乳至關(guān)重要，是所有成品的質(zhì)量制高點。目前我國乳業(yè)可以使用的原料乳主要有兩類，一是直接從健康哺乳動物乳房擠下的生乳，二是以干燥或濃縮奶制品為基料的復原奶。當然以生乳為。 
    其次是乳與乳制品的添加劑。目前主要有兩大類，一類是調(diào)整風味的，另一類是強化營養(yǎng)的。此外還有色素、增稠、調(diào)香、防腐等各種添加劑。對絕大多數(shù)正常人群來說，以無任何添加物的天然牛奶為好。因為相比較于肉類、谷類、豆類、蔬菜、水果等其它食品來說，奶類本身具有的各種營養(yǎng)成分，不僅是完整的，而且相當平衡，有利于機體吸收利用，任意添加反而會破壞平衡。