深圳這座年輕的城市近年來在豆制品生產(chǎn)領(lǐng)域積累了先進(jìn)的生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)，深圳將為古老豆腐定制國家標(biāo)準(zhǔn)。近日，豆制品國家標(biāo)準(zhǔn)《非發(fā)酵豆制品生產(chǎn)管理規(guī)范》專家審定會(huì)在深圳召開。會(huì)議透露，標(biāo)準(zhǔn)于今年年底發(fā)布實(shí)施后，包括豆腐在內(nèi)的非發(fā)酵豆制品生產(chǎn)管理將遵照“深圳做法”進(jìn)行。
    行業(yè)現(xiàn)狀呼喚國家標(biāo)準(zhǔn)
    美國《展望經(jīng)濟(jì)》近期預(yù)測：“未來十年，成功、有市場的并非汽車、電視機(jī)或電子產(chǎn)品，乃是的豆腐”。隨著人民生活質(zhì)量的提高膳食結(jié)構(gòu)由原來的溫飽型轉(zhuǎn)變?yōu)楦叩鞍椎椭拘投怪破纷鳛橹参锔叩鞍资称芬苍絹碓绞艿饺藗兊那嗖A。
　　目前，豆制品消費(fèi)市場每年平均增長10.6%，與此相適應(yīng)，我國豆制品行業(yè)飛速發(fā)展。據(jù)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前有豆制品企業(yè)1500多家。既有大型、具有先進(jìn)管理水平的加工廠，也有家庭式小作坊。無論是管理水平、設(shè)備水平、從業(yè)人員水平，還是生產(chǎn)車間的環(huán)境等都存在著較大差異，形成非發(fā)酵豆制品產(chǎn)品質(zhì)量千差萬別。
    2009年11月26日，國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)發(fā)文，下達(dá)了2009年第二批國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃，包括由商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出的《非發(fā)酵豆制品生產(chǎn)管理規(guī)范》在內(nèi)的７48個(gè)項(xiàng)目獲批。項(xiàng)目獲批后，商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心組織了由深圳市福蔭食品有限公司主導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的起草工作。
    “深圳做法”成標(biāo)準(zhǔn)亮點(diǎn)
    在昨天的審定會(huì)上，來自商業(yè)聯(lián)合會(huì)、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心、深圳市市場監(jiān)督管理局、深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院、北京市豆制品協(xié)會(huì)、上海市豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)等單位的11名專家參與了對(duì)《非發(fā)酵性豆制品生產(chǎn)管理規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）的審定。
    記者了解到，《非發(fā)酵性豆制品生產(chǎn)管理規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)豆?jié){類、豆腐類、豆腐干類和腐竹類四大類豆制品生產(chǎn)的主要工藝流程及其相關(guān)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)做出了明確規(guī)定；對(duì)“非發(fā)酵性豆制品”原料品質(zhì)的選用要求和采購時(shí)執(zhí)行索票、索證和入廠檢驗(yàn)的規(guī)定；明確提出對(duì)非發(fā)酵豆制品產(chǎn)品售后追溯召回要求。
    此次主導(dǎo)起草這一國家標(biāo)準(zhǔn)的豆制品企業(yè)——深圳“福蔭豆腐”屬深圳“農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)工程”在內(nèi)的食品五大工程實(shí)施企業(yè)，近年來一躍成為廣東省規(guī)模、生產(chǎn)技術(shù)水平和標(biāo)準(zhǔn)化程度、冷鏈物流配送體系完善的豆制品生產(chǎn)龍頭企業(yè)。該企業(yè)嚴(yán)格按市政府對(duì)豆制品企業(yè)“規(guī)�；㈩A(yù)包裝化、冷鏈化、標(biāo)準(zhǔn)化”的要求，引進(jìn)國內(nèi)進(jìn)的全自動(dòng)化設(shè)備，確保豆制品合格方可出廠，贏得了消費(fèi)者的青睞。
    從深圳的實(shí)踐來看，經(jīng)過預(yù)包裝的豆制品在進(jìn)入流通環(huán)節(jié)后，合格率在95％以上，而未經(jīng)預(yù)包裝的豆制品合格率不到30％。實(shí)行冷鏈化管理可使豆制品在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)限度地品質(zhì)。因此，《非發(fā)酵性豆制品生產(chǎn)管理規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)特別提出了對(duì)非發(fā)酵豆制品的預(yù)包裝化和冷鏈化的要求。
    將為深企帶來“福音”
    值得一提的是，福蔭并不是次主導(dǎo)起草豆制品國家標(biāo)準(zhǔn)。記者在審定會(huì)現(xiàn)場采訪了解到，截至目前，福蔭已先后主導(dǎo)起草、參與制定了包括豆制品標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、廣東和深圳地方標(biāo)準(zhǔn)19項(xiàng)。
    主導(dǎo)、參與各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)制定，使福蔭贏得了市場先機(jī)。目前，福蔭生產(chǎn)能力達(dá)日投豆量40余噸，占整個(gè)深圳市總需求量的約50％；在香港、廣東珠三角地區(qū)設(shè)立專賣場300余家，在主渠道市場占有80％以上份額，是目前廣東省豆制品市場覆蓋率的品牌。其中主導(dǎo)豆制品標(biāo)準(zhǔn)制定的消息經(jīng)媒體披露后，芬蘭圣納約基地區(qū)投資署聯(lián)合該國多家單位特意前來福蔭考察，并盛情邀請福蔭遠(yuǎn)赴芬蘭投資設(shè)廠，向芬蘭乃至歐洲地區(qū)人民提供高品質(zhì)豆制品。
    談到此次福蔭主導(dǎo)起草的《非發(fā)酵性豆制品生產(chǎn)管理規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)，商業(yè)聯(lián)合會(huì)行業(yè)發(fā)展部標(biāo)準(zhǔn)化總工程師曹德勝說，該標(biāo)準(zhǔn)一旦于今年年底發(fā)布實(shí)施，國內(nèi)豆制品生產(chǎn)企業(yè)將有了嚴(yán)格的生產(chǎn)管理指南，消費(fèi)者將可望吃上放心豆制品。對(duì)于已按該標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)管理的深圳“福蔭”、“益民”、“福林”、“六灣”、“方群”等豆制品品牌來說，福蔭此舉無疑將為他們帶來真正的“福音”：品牌和產(chǎn)品市場占有率的提升。