英敏特2018年食品飲料行業(yè)趨勢是由60位分別來自十幾個(gè)國家的英敏特專家共同分析合作的結(jié)果。通過此次合作，共確定了2018年的五個(gè)主要趨勢。這些趨勢之所以被選中是因?yàn)樗鼈兌紩䦟?018年的歐洲、中東、非洲、亞太和美洲地區(qū)的消費(fèi)者、制造商和零售商產(chǎn)生影響。
這五個(gè)趨勢同時(shí)也包含了英敏特在2016年和2017年“食品和飲料趨勢”所預(yù)測的發(fā)展元素，這些預(yù)測在許多類別和國家中仍然具有顯著的影響。為了展示未來五大趨勢的相關(guān)性，通過收集英敏特專有的消費(fèi)者數(shù)據(jù)、英敏特專家觀察到的創(chuàng)新發(fā)展點(diǎn)以及英敏特新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD）收集的食品和飲料產(chǎn)品信息，我們分析師的見解得到了有力的證據(jù)支持。
1.完全披露--消費(fèi)者需要食品和飲料公司完全的透明度
由于近年來發(fā)生的食品和飲料產(chǎn)品召回事件、丑聞事件和消費(fèi)者對大公司的不信任，許多世界各地的消費(fèi)者對監(jiān)管體系，制造商等都不信任。這種大環(huán)境下，制造商需提供透徹和誠實(shí)的產(chǎn)品信息，例如食品和飲料是如何、在何地、在何時(shí)以及由誰來生產(chǎn)、收獲、制造和銷售的。實(shí)現(xiàn)食物和飲料的透明度可以采取不同方法，但是終都是為了實(shí)現(xiàn)同一個(gè)目的：幫助消費(fèi)者了解他們所購買的食品和飲料的性和純凈度。
對食品和飲料的性和可靠性的需求導(dǎo)致食品和飲料發(fā)行了更多地使用天然的，合乎倫理的和環(huán)保的產(chǎn)品。根據(jù)英敏特新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD），2016年9月至2017年8月期間，食品和飲料發(fā)布量天然產(chǎn)品（其中包含劑/防腐劑、有機(jī)和無轉(zhuǎn)基因聲稱的產(chǎn)品）占了29%,高于2006年9月至2007年8月期間發(fā)布的天然產(chǎn)品比例（占食品和飲料發(fā)行量的17%）。
除了披露更多具體的透明度細(xì)節(jié)外，清潔標(biāo)簽的應(yīng)用推廣也會增加食品和飲料的透明度和可追溯性，使所有消費(fèi)者無論家庭收入如何都能獲得這些產(chǎn)品。英敏特2017年食品和飲料趨勢--“人人可獲得健康食品”中指出健康的食物和飲料不應(yīng)被視為品。同樣的，食品和飲料的透明度很快也將成為對廣大消費(fèi)者來說是可以負(fù)擔(dān)得起的和可以獲得的需求。
2.自我豐富的實(shí)踐--靈活和平衡的飲食將成為自我保健習(xí)慣的組成部分
現(xiàn)代生活的瘋狂步伐，普遍的不信任以及政治和媒體的爭議，使得許多消費(fèi)者尋求方法來生活中的負(fù)面影響。個(gè)人幸福的方法因人而異，但消費(fèi)者越來越注重發(fā)展自己獨(dú)特的健康飲食和生活方式，通常通過平衡飲食和分配時(shí)間來獲得放松。
平衡主義的消費(fèi)者往往愿意根據(jù)場合和狀態(tài)自己定義“健康”.三分之二吃甜烘焙食品的加拿大認(rèn)為偶爾可以放縱，不用管營養(yǎng)如何。同樣地，41%的英國小吃消費(fèi)者同意不健康的零食，如高糖或高鹽的零食，都是平衡飲食的一部分。與此同時(shí)，消費(fèi)者對甜品的選擇是多樣的。
在2018年，個(gè)人對自我照顧和平衡的定義將加大對各種食品和飲料產(chǎn)品的需求，通過融入產(chǎn)品定制和健康和保健的靈活定義，為市場上的各種形式、配方和尺寸的食品和飲料創(chuàng)造了開放的平臺，為消費(fèi)者提供了可以滿足其個(gè)人飲食計(jì)劃和他們當(dāng)前或期望心情的選擇。事實(shí)上，以自我為中心的消費(fèi)者將會尋找能夠幫助解決營養(yǎng)，帶來身體或情緒上益處的成分、產(chǎn)品和組合。
3.新感覺--食物的質(zhì)感風(fēng)味是吸引消費(fèi)者感官的手段
食品和飲料所呈現(xiàn)出的多種有吸引力的感官可以幫助消費(fèi)者逃離生活的壓力，留下美好的記憶，有些還會讓消費(fèi)者自愿發(fā)一些類似于該產(chǎn)品“值得喜歡”的社交媒體帖子。英敏特的2016食品和飲料趨勢“與您的眼睛一起吃飯”指出通過賦予食物顏色，形狀，香味和其他配方等從而使食物和飲料的更具銷售潛力。在2018年，對于公司和消費(fèi)者來說因食物質(zhì)感風(fēng)味而產(chǎn)生的聲音、感覺和滿足度都將變得更加重要。為了與這一趨勢相一致，美國的2017年限量版的FireworkOreo,就是在其標(biāo)志性餅干的奶油中加入了跳跳糖。
在2018年，可以開發(fā)更多具有不同質(zhì)感風(fēng)味的產(chǎn)品。設(shè)計(jì)有豐富層次的食物和飲料對年輕一代的消費(fèi)者更具特別的吸引力。
4.優(yōu)惠待遇--由于線上和移動端食品購物擴(kuò)大，個(gè)性化新時(shí)代的曙光來臨
為節(jié)省時(shí)間和資金，消費(fèi)者正在試用各種渠道和技術(shù)去購買食品和飲料。電子商務(wù)網(wǎng)站吸引了忙碌的消費(fèi)者們，其包含的移動應(yīng)用程序、語音控制以及其他在線和移動選項(xiàng)等有利于幫助消費(fèi)者節(jié)省時(shí)間的產(chǎn)品。65%的20-49歲的消費(fèi)者現(xiàn)在使用手機(jī)而不是臺式機(jī)或筆記本電腦進(jìn)行網(wǎng)上消費(fèi)品購物，有77%的人因送貨到家選擇網(wǎng)購。
各種食品和飲料零售渠道的快速擴(kuò)張將為實(shí)際消費(fèi)者行為模式提供推薦、促銷和產(chǎn)品創(chuàng)新的機(jī)會。雖然這提供了機(jī)會，但也可能危及到品牌認(rèn)知度和品牌忠誠度，因?yàn)槎ㄖ苾?yōu)惠導(dǎo)致消費(fèi)者可能會優(yōu)先考慮品牌的便利性、價(jià)值或時(shí)間等的優(yōu)勢。這給品牌帶來挑戰(zhàn)，但同時(shí)也為諸如提供一系列價(jià)格為3美元的食品飲料和家居用品的美國電子商務(wù)網(wǎng)站Brandless開辟了一個(gè)新天地。這個(gè)充滿購買渠道的新時(shí)代將迫使所有品牌更加明確、和實(shí)惠以留住客戶。
5.技術(shù)革命--技術(shù)正在為我們的食品供應(yīng)提供解決方案。
技術(shù)革命正在制造業(yè)中發(fā)揮作用，因?yàn)橐恍┣罢靶怨菊陂_發(fā)用科學(xué)技術(shù)設(shè)計(jì)的成分和成品替代傳統(tǒng)農(nóng)場和工廠制品。
2018年，隨著前瞻性制造商旨在用實(shí)驗(yàn)室取代農(nóng)場和工廠，技術(shù)將開始破壞傳統(tǒng)的食品鏈。雖然實(shí)驗(yàn)室研發(fā)、培養(yǎng)或合成的食物和飲料只是剛剛出現(xiàn)，但技術(shù)終可以用于設(shè)計(jì)出更有營養(yǎng)的食物和飲料，這可以擴(kuò)展消費(fèi)者接受科學(xué)設(shè)計(jì)的食品和飲料的意識，從具有環(huán)保意識消費(fèi)者擴(kuò)展到關(guān)注成分一致性、功效和純度的消費(fèi)者。
“2018年，英敏特預(yù)計(jì)制造商和零售商將有機(jī)會幫助消費(fèi)者重新獲得對食物和飲料的信任，并通過均衡飲食以及令人難忘的飲食體驗(yàn)從而減輕消費(fèi)者的壓力。還有一個(gè)令人振奮的新篇章是其中技術(shù)將幫助品牌和零售商與購物者建立更個(gè)性化的關(guān)系，而前瞻性企業(yè)正在使用科學(xué)工程技術(shù)來創(chuàng)造令人興奮的新一代可持續(xù)食物。