荷斯坦牛大多數(shù)為乳用型牛，具有較明顯的乳用型牛的外貌特征。乳用牛的外貌特征：全身清瘦，棱角突出，體格大而肉不多，活潑精神。后軀較前軀發(fā)達，中軀相對發(fā)達，皮下脂肪不發(fā)達，全身輪廊明顯，前軀的頭和頸較清秀，相對較小。整個牛體像一個在前、鈍端在后的圓錐體。乳牛的頭清秀而長，角細有光澤，頸細長且有清晰可見的皺紋，胸部深長，肋扁平，肋間寬，背腰強健平直，腹圍大而不下垂，皮簿，有彈性，被毛細而有光澤。乳房是乳牛的重要器官和部位，發(fā)育良好的乳房大而深、底線平、前后伸展良好。
    荷斯坦牛因受荷蘭兼用荷斯坦牛的影響，近似兼用型。毛色一般為黑白相間，花層分明，額部多有白斑；腹底部、四肢膝關節(jié)以下及尾端多呈白色，體質細致結實，體軀結構勻稱，泌乳系統(tǒng)發(fā)育良好，蹄質堅實。
    黑白花奶牛的品種類型
    荷斯坦牛因在培育過程中，各地引進的荷斯坦公牛和本地母牛的類型不一，以及飼養(yǎng)條件的差異，其體型分大、中、小三個類型： 　　
    大型  主要是用了從美國、加拿大引進的荷斯坦公牛與本地母牛長期雜交和橫交培育而成。特點是體型高大，成年母牛體高可達136厘米以上。
    中型  主要是用從日本、德國等引進的中等體型的荷斯坦公牛與本地母牛雜交和橫交而培育成的，成年母牛體高在133厘米以上。　　
    小型  主要是用從荷蘭等歐洲國家引進的兼用型荷斯坦公牛與本地母牛雜交，或引用北美荷斯坦公牛與本地小型母牛雜交培育而成。成年母牛體高在130厘米左右。
黑白花奶牛的生長繁殖特點
    自上世紀70年代初以來，由于冷凍精液人工授精技術的廣泛推廣，各省、市、自治區(qū)的公牛精液相互交換，以及牛飼養(yǎng)管理條件的不斷改善，以上三種類型的奶牛，其差異也在逐步縮小。　　
    荷斯坦奶牛產(chǎn)奶量高，但乳脂率較低，不耐粗飼，良好的飼料條件和飼養(yǎng)管理下，平均305天產(chǎn)奶量可達到6500千克~7500千克，乳脂率3.5%左右。荷斯坦牛的產(chǎn)奶量為各乳牛品種之冠。一般母牛平均產(chǎn)奶量為7500千克~8500千克，乳脂率為3.5%~3.8%。
    黑白花奶牛的選購
    看外貌特征  體格高大，結構勻稱，體軀呈倒三角形，后軀發(fā)達；乳靜脈粗大多彎曲，乳房發(fā)育良好；皮下脂肪少，被毛細短；毛色特點為界限分明的黑白花片，額部多有白星（大或小的白星或廣流型），四肢下部、腹下和尾帚為白色。
    看生產(chǎn)性能  我國良種黑白花奶牛305天產(chǎn)乳量一般在5000千克以上，乳脂率3.3%，乳蛋白率3.0%以上。
    看鼻鏡  健康奶牛鼻鏡濕潤，帶有水滴。如果有疾病，則鼻鏡發(fā)紺、發(fā)熱。
    看反芻  健康奶牛每天反芻的次數(shù)約為9次~16次，每次15分鐘~45分鐘，每日用于反芻的時間約為4小時~9小時。牛反芻的頻率和時間受牛年齡和牧草質量的影響。小牛每天反芻次數(shù)多于大牛，采食粗劣牧草比采食優(yōu)質牧草的反芻時間多。反芻紊亂或停止的原因很多，比如牛發(fā)情時反芻幾乎消失，但不完全停止，而疼痛、饑餓、疾病都會引起反芻的停止。
    看糞便  一般奶牛采食后排糞較多，正常舍飼奶牛的糞便呈黃褐色，放牧奶牛的帶有黃綠色。如果糞中帶有未消化的飼料顆粒，或帶有惡臭，表明飼料加工方式或奶牛消化機能有問題。
    看采食  正常奶牛食欲旺盛，采食正常，日采食量一般為體重的3%左右。發(fā)生疾病的奶牛食欲下降，挑食現(xiàn)象嚴重。
    檢查是否有乳房炎  用75%的酒精（醫(yī)用酒精）滴定鮮牛奶，如果奶�；加腥榉垦谆螂[性乳房炎，會發(fā)生牛奶掛杯或沉淀現(xiàn)象。
    檢查是否有子宮內膜炎  發(fā)生子宮內膜炎的奶牛，陰道外壁常有清亮、白色或黃色膿性黏液，由于炎癥問題，這樣的牛一般難以配種。