7月份以來，國(guó)內(nèi)原奶供應(yīng)緊缺，奶價(jià)上漲。據(jù)農(nóng)業(yè)部通報(bào)，第3周，十個(gè)奶牛主產(chǎn)省生鮮乳平均價(jià)格3.8元/公斤，同比上漲15%.目前我省原奶價(jià)格普遍在每公斤4.5元到5元。在如此高的生乳收購(gòu)價(jià)格面前，乳品企業(yè)一般會(huì)采取“壓縮中低端，力保高端”的方式來調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致市場(chǎng)上低端奶缺貨、高端奶猛漲。分析目前原奶供應(yīng)緊缺的原因，主要有三重因素：

一是散戶加速退出。當(dāng)前我國(guó)規(guī)�；B(yǎng)殖奶牛100頭以上的比重為37%,有超過六成的奶源由小規(guī)模戶或者散戶提供。由于生產(chǎn)成本上漲，市場(chǎng)、疫病風(fēng)險(xiǎn)加大，農(nóng)民進(jìn)城打工收入增多，導(dǎo)致目前散戶加速退出。今年奶牛養(yǎng)殖效益較差，也導(dǎo)致奶農(nóng)加速淘汰奶牛。據(jù)農(nóng)科院對(duì)黑龍江、內(nèi)蒙古等主產(chǎn)地調(diào)查顯示，奶牛存欄數(shù)量同比降幅10%-20%.相比而言，江蘇因?yàn)槌鞘谢鸩皆�，散戶大量退出發(fā)生在2005年-2008年。存欄100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)共542家，存欄奶牛18.6萬頭，比重超過85%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于37%的水平。目前，全省奶牛存欄21.19萬頭，比去年同期僅減少2.93%.

二是夏季高溫的持續(xù)影響。奶牛適溫度一般為5℃~22℃，高于這一臨界溫度，會(huì)導(dǎo)致奶牛產(chǎn)奶水平降低。今年夏季特別炎熱，奶牛的單產(chǎn)下降得比較厲害，嚴(yán)重的單產(chǎn)下降到三分之一以下。目前仍然有一些奶牛場(chǎng)的牛群還沒能恢復(fù)到正常的產(chǎn)奶水平。

三是進(jìn)口奶粉價(jià)格上漲。8月初，在恒天然奶粉“涉毒”事件發(fā)酵之際，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布，對(duì)恒天然集團(tuán)濃縮乳清蛋白粉和奶粉基粉無限期叫停。目前，進(jìn)口的大包裝奶粉價(jià)格5.2-5.4萬元/噸，時(shí)達(dá)到5.8萬元/噸，同比漲30-40%.由于用奶粉生產(chǎn)復(fù)原奶的成本達(dá)到5-6元/公斤，依賴進(jìn)口奶粉生產(chǎn)乳品的企業(yè)成本優(yōu)勢(shì)喪失，加劇了奶源緊張的矛盾。

生鮮奶供給有缺口時(shí)往往會(huì)導(dǎo)致乳品企業(yè)爭(zhēng)搶奶源，也不可避免地會(huì)傳導(dǎo)到我省市場(chǎng)乳品價(jià)格。由于我省的乳品生產(chǎn)企業(yè)都擁有自己奶源基地，以當(dāng)?shù)鼐用駷橹饕⻊?wù)對(duì)象，形成區(qū)域性供奶格局，乳品市場(chǎng)供應(yīng)受到的影響相對(duì)較小。