很多人都知道人體的免疫力來自淋巴細(xì)胞、白細(xì)胞等，但實(shí)際上，保持良好的腸道菌群環(huán)境是加強(qiáng)免疫力的重要手段，這是因?yàn)椴≡獙θ梭w產(chǎn)生不良作用，首先要能成功侵入人體，而后必需要附著于人體腸道上皮細(xì)胞粘膜，并需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境才可以滋生繁殖，到一定的數(shù)量后才會(huì)對身體造成不良影響。而腸道中居住著幾百億細(xì)菌，當(dāng)有益菌占多數(shù)時(shí)，害菌就沒有“作怪”的空間，進(jìn)而能夠達(dá)到提高免疫、預(yù)防疾病的功效了。
酸奶與牛奶相比，從營養(yǎng)價(jià)值來說各有千秋。蛋白質(zhì)的含量與鈣的含量比牛奶略少一些，但酸奶中增加了許多有益腸道的菌群，以及對于一部分乳糖不耐受的人群來說，酸奶中的乳糖已經(jīng)發(fā)酵，喝下去也不會(huì)出現(xiàn)諸如腹脹、腹瀉的情況。有些人會(huì)認(rèn)為酸奶中的有益菌在經(jīng)過胃這個(gè)強(qiáng)酸緩解與小腸這個(gè)堿性環(huán)境后，已經(jīng)不剩多少活著的有益菌了，但日本有研究證實(shí)即使是死掉的細(xì)菌尸體，也能對腸道的環(huán)境起到好的作用，但重要的是堅(jiān)持每天喝酸奶，養(yǎng)成喝酸奶的好習(xí)慣就能夠?yàn)樽约簞?chuàng)造一個(gè)更好的腸道環(huán)境。
喝酸奶與喝酸奶飲料不一樣。實(shí)際上，酸奶除了能夠提供有益菌，對腸道友好以外，還具有美白、預(yù)防等諸多功效，但要注意的是，大家在購買酸奶的時(shí)候一定要認(rèn)準(zhǔn)“發(fā)酵乳”三個(gè)字，因?yàn)檫@種發(fā)酵型的酸奶才有真正的養(yǎng)生保健功效，而市場上一部分液體的酸酸乳飲料只屬于飲料范疇，其中不含有益生菌，并含有大量的糖分，無益于身體健康。
喝酸奶的小常識(shí)：
1、酸奶每天應(yīng)該飲用多少才合適呢？
早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是為理想的。但是有些人特別喜愛酸奶，往往在餐后大量喝酸奶，可能造成體重增加。這是因?yàn)樗崮瘫旧硪埠幸欢崃�，飯后喝酸奶就等于額外攝入這些熱量，引起了體重上升。對于健康的人來說，每天喝一兩杯，也就是說，一天大約食用250-500克是比較合適的。飯后半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)飲用，可調(diào)節(jié)腸道菌群，對身體健康有利。
2、喝酸奶能溫?zé)?/strong>
喝一杯冰涼的酸奶，腸胃會(huì)很不舒服，想把酸奶加熱后飲用，又有人說加熱會(huì)破壞營養(yǎng)。其實(shí)，酸奶是可以溫?zé)岷箫嬘玫�。說酸奶不宜加熱，是擔(dān)心殺死酸奶中有價(jià)值的乳酸菌，它的作用是產(chǎn)生乳酸，使腸道的酸性增加，且可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素若只把酸奶進(jìn)行加溫處理，反而會(huì)增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會(huì)更大。因此說酸奶是可以加溫后飲用的�？梢园阉崮踢B包裝放入45左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動(dòng)，等包裝外手感溫?zé)崃耍涂梢燥嬘昧恕?/p>
3、酸奶搭配常識(shí)
酸奶和很多食物搭配起來都很不錯(cuò)，特別是早餐配著面包、點(diǎn)心，有干有稀，口感好還營養(yǎng)豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。因?yàn)榧庸と馄穬?nèi)添加了硝，也就是亞硝酸，會(huì)和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。酸奶還不宜和某些同服，如氯霉素、紅霉素等、磺胺類等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。愛喝酸奶的你請記住，酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用，比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等。
4、多喝酸奶并不能
酸奶確實(shí)有一定的效果，主要是因?yàn)樗写罅炕钚匀樗峋�，能夠有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而緩解。而長期和體重增加有一定的關(guān)系。而且酸奶還具有一定的飽腹感，輕微饑餓時(shí)喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進(jìn)餐量。但是不要忘記，酸奶本身也是含有一定熱量的，其熱量要比牛奶高一些，如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃，同樣會(huì)引起體重增加。的辦法是選擇標(biāo)有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚，可是熱量低，不會(huì)使熱量在體內(nèi)很快堆積而發(fā)胖。
5、別拿酸奶充饑
當(dāng)你饑腸轆轆時(shí)，常常會(huì)馬上抓起一杯酸奶，一飲而盡？這樣確實(shí)能夠緩解一下饑餓的感覺，但是別拿酸奶充饑。因?yàn)榭崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大(pH值是2)，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會(huì)大大減弱。還是在飯后1～2小時(shí)的時(shí)候再喝吧！因?yàn)檫@時(shí)胃液被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度適合乳酸菌生長。另外，在晚上喝酸奶好處也更多一些。記得喝完酸奶后，特別是晚上喝完后，要及時(shí)刷牙，因?yàn)樗崮讨械哪承┚N及酸性物質(zhì)對牙齒有一定的損害。
6、喝酸奶并不是老少皆宜
事實(shí)上，酸奶雖好，但并不是所有人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時(shí)要謹(jǐn)慎；1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、動(dòng)脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。適合多喝酸奶的人群有：經(jīng)常飲酒者、經(jīng)常吸煙者、經(jīng)常從事電腦操作者、經(jīng)常患者、服用病人、骨質(zhì)疏松患者、心血管病患者等。
7、睡覺之前飲用酸奶
乳酸菌奶除了具有非常多的對人體有益的營養(yǎng)成分外，還擁有著其它很多的功效。在睡覺之前飲用乳酸菌奶，不僅能讓你獲得乳酸菌奶豐富的營養(yǎng)，同時(shí)還能夠幫助消化和。乳酸菌奶在具有了比普通奶制品更容易吸收和更多營養(yǎng)成分的同時(shí)，也將普通奶制品的功效給繼承下來，同時(shí)通過自己所具有的眾多活性乳酸菌和略帶酸性的獨(dú)特構(gòu)成，乳酸菌奶能夠有效的促進(jìn)腸胃的消化機(jī)能，幫助消化。
8、買酸奶要選冷藏柜里的
經(jīng)常喝酸奶的人都會(huì)注意到包裝上的說明——酸奶需在2℃～6℃下保藏。但是我們在超市里經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，很多酸奶被擺放在冷藏柜的外面。毫無疑問，擺放在冷藏柜外面的酸奶接受的溫度已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了6℃，那么，在高于保藏酸奶溫度的情況下，酸奶的營養(yǎng)是否會(huì)受到影響呢?
正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃～4℃的環(huán)境中存活期是靜止的，但隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，這時(shí)的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質(zhì)期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃～6℃下保藏，否則容易變質(zhì)。
如此看來，超市里那些擺放在冰柜外面的酸奶已經(jīng)不具備2℃～6℃冷藏的條件，其口味和營養(yǎng)價(jià)值也就無法了。所以，消費(fèi)者在購買酸奶時(shí)不僅要看保質(zhì)期，更要看“溫度”。
9、酸奶不是越稠越好
很多消費(fèi)者認(rèn)為酸奶越稠越好，但其實(shí)很多很稠的酸奶只是因?yàn)榧尤肓烁鞣N增稠劑，如羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、明膠，過多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體并無益處。