通過(guò)在糖上涂覆載體礦物（二氧化硅），DouxMatok可以提供增強(qiáng)的甜味感。
以色列初創(chuàng)公司DouxMatok已經(jīng)開(kāi)發(fā)出可有效使糖味更加甜美的專(zhuān)利技術(shù)。目前，其已與食品制造商達(dá)成了一系列聯(lián)合開(kāi)發(fā)協(xié)議，該公司表示，含增強(qiáng)糖的產(chǎn)品可能會(huì)在明年面市。
當(dāng)談到糖的甜度感、尺寸和形狀時(shí)，DouxMatok表示，他們使用惰性礦物質(zhì)（二氧化硅）作為糖分子的載體，使得它們通過(guò)非共價(jià)化學(xué)鍵結(jié)合到二氧化硅上（該過(guò)程不涉及共享電子）。
蔗糖分子圍繞并涂覆二氧化硅顆粒從而形成獨(dú)特結(jié)構(gòu)，相比無(wú)此結(jié)構(gòu)的等量糖來(lái)說(shuō)，我們的味覺(jué)感受器可以感覺(jué)到該結(jié)構(gòu)更甜，糖分可據(jù)此減少20-40％�！霸鰪�(qiáng)”糖的表現(xiàn)及口味與常規(guī)糖一樣，可以在成分列表中列為“糖”，并且無(wú)需制造商改變其加工過(guò)程。
由于提供相同的甜度所需的糖減少，因此配方設(shè)計(jì)師通常必須在應(yīng)用中添加一些補(bǔ)充劑，盡管在某些情況下，例如乳制品，配方中的其它組分簡(jiǎn)單地提高用量即可。
上個(gè)月，在以色列出口協(xié)會(huì)舉辦的記者招待會(huì)上，該公司的食品科學(xué)與技術(shù)負(fù)責(zé)人AlejandroMarabi博士對(duì)FoodNavigator-USA說(shuō)，該產(chǎn)品成本比普通糖高，但是由于企業(yè)的使用量下降，因此其成本還是很有吸引力的。
當(dāng)DouxMatok糖代謝時(shí)，其糖成分（蔗糖）被正常代謝，而無(wú)味的二氧化硅則通過(guò)身體被排泄掉。Marabi博士說(shuō)：“不含卡路里的二氧化硅無(wú)法被我們的身體代謝，因此會(huì)被排出體外�！�
他還指出，二氧化硅是GRAS（通常被認(rèn)為是安全的）食品添加劑，可作為抗結(jié)塊劑或乳化劑廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，目前FDA二氧化硅允許用量為食品質(zhì)量的2％。
盡管該產(chǎn)品的兩種成分（二氧化硅和蔗糖）均為GRAS，但DouxMatok正在為增強(qiáng)糖申請(qǐng)GRAS認(rèn)證，以確保客戶(hù)的配料安全。
食品科學(xué)與技術(shù)部主管Marabi博士說(shuō)，“DouxMatok的專(zhuān)利申請(qǐng)有提到二氧化硅納米粒子，但公司正在使用的粒子多數(shù)為1-5微米范圍內(nèi)的較大二氧化硅顆粒。我們有時(shí)也使用20微米尺寸的聚集體。”
他補(bǔ)充說(shuō)：“我們根本不使用納米二氧化硅。我們使用的粒子均在納米定義范圍之上。這可以通過(guò)幾種粒度分布分析證實(shí)。”
這種技術(shù)將如何改變游戲規(guī)則？制造商會(huì)為了透明度而選擇在成分列表上標(biāo)注二氧化硅嗎？即使它的用量很少（DouxMatock'糖'中二氧化硅比例低于0.5％），而有效地僅作為風(fēng)味載體？如果他們這樣做，會(huì)損失一些消費(fèi)者嗎？
據(jù)Marabi介紹，二氧化硅作為載體，不必宣稱(chēng)，盡管有些制造商可能希望“由客戶(hù)決定如何標(biāo)注它。
那么DouxMatok的策略是什么？要成為配料制造商，還是與其他公司合作并授權(quán)其技術(shù)？
Marabi說(shuō)，可能的后者，盡管它正在探索多種商業(yè)模式。“我們一直在和所有的大型糖制造商接洽。
至于潛在客戶(hù)，Marabi博士稱(chēng)：“每個(gè)人都想要，DouxMatok已與多家快消品公司簽署了聯(lián)合開(kāi)發(fā)協(xié)議，并預(yù)計(jì)明年將看到含有該種糖的產(chǎn)品。”
DouxMatok在巧克力、乳制品、烘焙品和谷物應(yīng)用方面取得了巨大成功，有效的感官評(píng)定數(shù)據(jù)顯示，使用DouxMatok減糖30％的甜奶油被認(rèn)為與正常品是同樣甜美的，風(fēng)味幾乎相同。
Marabi說(shuō)，使用DouxMatok減糖20％的早餐谷物涂層也具有與全糖產(chǎn)品相同的表現(xiàn)，降糖品與對(duì)照品的所以關(guān)鍵參數(shù)相比均沒(méi)有顯著差異。因此該產(chǎn)品也是桌面甜味劑及工業(yè)糖/甜味劑市場(chǎng)的強(qiáng)有力競(jìng)爭(zhēng)者。
“我們得到了非常積極的反饋意見(jiàn)，該產(chǎn)品不僅僅是具有與糖相同的表現(xiàn)與口感，而且它很容易使用。你可以?xún)鼋Y(jié)、加熱或烘烤等等。
他承認(rèn)，這是現(xiàn)在挑戰(zhàn)性的應(yīng)用，因?yàn)槎趸韬驼崽侵g的一些鍵在解決方案中會(huì)被破壞�！拔覀兛蓽p糖28％，但在飲料中，我們通常只能減少10％的糖分，這還不夠好。我們希望能達(dá)到25％，這是該類(lèi)別的真正期望值。
DouxMatok背后的技術(shù)是由公司首席執(zhí)行官EranBaniel的父親AvrahamBaniel創(chuàng)建的，AvrahamBaniel曾擔(dān)任Tate＆Lyle公司的技術(shù)顧問(wèn)參與開(kāi)發(fā)三氯蔗糖，并在他90歲的時(shí)候提出了技術(shù)支持DouxMatok，該詞源于法語(yǔ)與希伯來(lái)語(yǔ)，意為“雙重甜蜜”。
DouxMatok成立于2014年，總部位于特拉維夫附近的PetahTikva市，近其與波士頓的WarnerBabcock綠色化學(xué)研究所聯(lián)手，在首次融資期間籌集了350萬(wàn)美元，目前正在尋求700萬(wàn)美元的二輪融資。