每個家庭都會擁有一個廚房，用來制作一家人一日三餐所需的食品，廚房對于家庭來說相當于一個小小的“食品加工車間”，這個加工車間同食品廠一樣會存在食品安全問題。因此，不僅需要良好的操作規(guī)范，更需要控制好加工過程的關鍵點。家庭飲食中的食物中毒時有發(fā)生，家庭成員因飲食不當而致的痢疾、胃腸炎甚至更嚴懲疾病的不斷增多提示我們：為了讓我們的家人更健康，廚房食品安全尚有很多總是值得我們關注。解凍原料微生物污染同樣存在于解凍的食品原料中。例如凍肉，如采取自然解凍則應在4℃以下進行，但時間稍長；微波解凍是較好的方式之一，時間短，避免了夏季可能發(fā)生的外表解凍已完畢、且溫度已高，而內部尚未解凍的狀況，這種狀況極易造成微生物污染。使解凍原料不夠新鮮。涼拌菜的原料家庭涼拌菜除新鮮果蔬以外，經(jīng)常加入一些熟食制品，一些家庭從超市買回豆腐絲直接食用，這是有一定風險的。因為雖然在保質期內的豆腐絲不會發(fā)生變質情況，但從微生物角度來說經(jīng)已經(jīng)不新鮮。已有一定數(shù)量的微生物繁殖，直接食用對兒童風險更大。因此我們建議：家庭涼拌菜的半成品原料應先加熱殺菌再食用；其他生食原料應仔細清洗，并用0．1%KmnO4溶液浸泡10分鐘，消毒殺菌后再清洗食用。
    廚房食品安全的幾個原則每個家庭廚師在廚房中都有自己的習慣，為避免各類食物中毒的發(fā)生和飲食不安全因素的存在。讓我們的家人免受由此帶來的傷害，我們在食品制作時應盡量遵循以下原則： 
    1、餐具、廚具每天消毒的原則：包括砧板、碗、筷、碟、杯等餐具都需要消毒。的消毒方式是蒸煮消毒和消毒液消毒。嬰幼兒的餐具應每餐進行消毒。廚房中的抹布，應在每次用過后清洗干凈并消毒、曬干，以防微生物的孳生。 
    2、廚房干燥通風的原則：水是微生物的營養(yǎng)條件，沒水的地方微生物就無法生活。因此，如果餐具周圍無水、不潮濕。處于干燥、透氣狀態(tài)，則微生物不能在其表面繁殖。砧板和碗碾應側立著存放，有利于水分的瀝干和干燥。 
    3、生熟分開的原則：砧板使用和冰箱存放食物都應本著生熟分開的原則，以免生物性有害因素交叉污染。 
    4、科學烹調原則：應當用正確的烹調方式將食物加熱徹底，不可不顧科學事實。片面追求食用生猛海鮮及珍奇野生動物。1997年12月底至1998年1月初，上海因食用毛蚶引起甲型肝炎爆發(fā)流行，中毒人次達1．8萬，原因就是人們食用未熟透的貝類造成的；而且，每年因四季豆加熱不充分造成的食物中毒都有發(fā)生�？梢�，科學烹調十分必要。 
    5、不食用可能造成食物中毒和有安全隱患的食物的原則：這類食物包括：有毒動物如河豚魚、某些魚類的魚膽等；有毒植物如毒蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯、苦杏仁等；其他有安全隱患食物如自制醬豆腐、城市馬路邊的野菜、腐爛或不新鮮的水果等。 
    6、污染區(qū)和清潔區(qū)分開的原則：清洗蔬菜的水池不能用來洗餐具；如只有一個水池。則應用清潔的盆來洗餐具。因為蔬菜表面可能會帶有蟲卵和寄生蟲，清洗后會存在于水池中，再用來清洗餐具，會造成交叉污染。 
    7、不剩飯菜的原則：家庭飲食的制作數(shù)量盡量合適，如有可能不剩飯菜。如有剩飯菜，也要本著兒童不吃剩飯菜的原則。 
    8、廚房環(huán)境清潔的原則：包括操作臺、水池、地面、墻壁、餐具、廚具都應做到清潔衛(wèi)生；同時要防止蒼蠅、蟑螂、老鼠等的侵入；防止油煙污染環(huán)境；及時處理垃圾等。 
    9、家庭廚師養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣的原則：在餐食制作過程中應養(yǎng)成經(jīng)常洗手、不用圍裙擦手等良好習慣。 
    10、家庭廚師不斷提高飲食安全意識的原則：家庭廚師應不斷增加食品安全科學知識、樹立安全重于食品色、香、味意識。餐具、廚具的安全問題家庭的餐具、廚具品種繁多，但大體上包括砧板、刀具、刀架、碗碟、餐刀、餐叉、筷、勺、洗碗布、各類鍋、餐桌、洗碗機、清洗池、櫥柜、排煙設備、爐灶、消毒柜等。有幾個關鍵的環(huán)節(jié)應該注意： ◆ 生、熟，葷、素分開 ● 家庭的砧板、刀具應按不同用途進行分類。 ● 生的葷食原料用專用的砧板和刀具。 ● 生的素食原料也應有專用的砧板和刀具。 ● 熟的可直接食用的食品原料同樣需要專用的砧板和刀具，以避免生熟之間的交叉污染。因為動物性原料中含有動物本身的共生菌、污染菌、病毒，有的甚至還會有寄生蟲。如果處理這些生原料的用具和處理直接食用的食物的用具相同，勢必造成病毒、細菌、寄生蟲直接被食入人體，甚至會引起人畜共患病，其中有些人畜共患病是很難的。預防禽流感的措施之一就是食品制作過程中一定要生熟分開。 ◆ 餐具的清洗餐具的清洗離不開洗滌劑和抹布。目前市場上的餐具洗滌劑有兩種： 1、合成洗滌劑（以直鏈烷基苯磺酸鈉為主要原料）； 2、天然植物油脂型洗滌劑（以椰子油等天然油脂為主要原料）。盡管有資料表明洗滌劑中的化學物質對人體的毒性與食用鹽和小蘇打相當，但洗滌劑在餐具上的殘留畢竟是一個值得注意的儀器安全問題，因為洗滌劑是表面活性劑，食用后會對人體腸道產生不良作用，引起腹瀉。一些家庭的不明原因的腹瀉，應考慮具具清洗是否徹底。餐具的清洗應本著盡量少加洗滌劑、洗滌液清洗后的餐具用流動水沖至少三遍的原則，以去除洗滌液在餐具上的殘留。建議用自來水沖洗時不要再用清洗布擦拭，以免與清洗布里的洗滌劑交叉殘留。家庭用的清洗布應與餐具同樣清洗。 ◆ 餐具的消毒家庭中的砧板，無論是木質的還是塑料的，無論是切生葷的還是切熟食的，每次使用后都要認真清洗，然后進行消毒處理，家庭可根據(jù)自身情況選擇以下常用方法消毒： ——使用85℃以上的開水沖燙砧兩面； ——日光下暴曬1～2小時； ——放入次氯酸鈉水（30～50ppm）中浸泡30分鐘； ——紫外燈下照射20～30分鐘； ——傳統(tǒng)撒鹽的方法； ——0．1%高錳酸鉀溶液消毒10分鐘 ——0．1%～0．25%的新潔爾滅浸泡15分鐘； ——用醫(yī)用消毒酒精溶液擦拭砧板的兩面。其他餐具的消毒應以熱蒸煮消毒為。高溫的濕蒸汽穿透力強、加熱均勻，一般的餐具有100℃高溫下加熱10分鐘左右即可。 家庭中常用的微波爐消毒是有一定隱患的。眾所周知，微波加熱不均勻，且受容器對微波吸收的影響，因此，微波消毒是不安全的。家庭中為兒童食品加熱時，應注意用微波爐預熱食品時殺菌的不徹底性。 ◆ 廚房中的鍋一般家庭用鍋以鐵鍋為主，有很多好處，如鐵鍋炒菜能增加鐵質，但鐵鍋如果用來煮制酸性食物則會引起鐵中毒。我國曾發(fā)生過某幼兒園用鐵鍋煮山楂給幼兒食用造成幼兒集體鐵中毒的事件。同樣，鋁鍋也不能來燒煮酸性食物，否則溶出過多的鋁也會對人體造成傷害。老年性癡呆病與人體鋁攝入過量有關。新砂鍋應在使用前用4%的食醋水浸泡后再煮沸，以去掉有害物質。劣質的搪瓷鍋會有有害的鉛和鎘，應慎重購買。一些陶瓷餐具含鉛，鉛可被食物中的酸性物質溶出。如購買陶瓷產品選購白瓷產品，因其燒制時不加入含鉛原料。相對而言，釉中彩、釉下彩的餐具比釉上彩（用手摸上去不平滑）的更安全。