能吃上種類多、風味好、連食性強、包裝輕便、保藏時間長、能隨時調用的中式美食，是許多官兵夢寐以求的事情。
近日，軍委后勤保障部軍需能源局與科技部農村科技司共同召開了單兵自熱食品研發(fā)工作部署會，這是我軍首次面向社會公開發(fā)布單兵自熱食品改進科研任務。
消息一經發(fā)布，便引起廣泛關注。科技日報記者采訪了科技部農村科技司相關負責人、參與任務的相關專家等，掀開了單兵自熱食品的神秘面紗。
遇水就能加熱食品
“自加熱就是一系列化合物遇水后，和水產生反應，讓水快速變成熾熱的蒸汽以此來加熱食物�！敝袊r業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長、國家果蔬加工工程技術研究中心主任胡小松說。
但是，自加熱并不是一個簡單的過程。
“一方面要求速度快，瞬間產生大量的蒸汽，集中后能讓冷卻的食物或者已經制熟的食物復熱。另一方面，這個過程會產生氫氣，尤其是在密閉的環(huán)境中，比如裝甲車人數(shù)較多時，大量氫氣產生就會有危險，所以希望加熱中盡量沒有或者只產生少量的氫氣。”胡小松說。
上個世紀，我軍就在探索研究，產生少量氫氣就是難點之一。
“單兵食品從上世紀開發(fā)到現(xiàn)在，加熱效能還不理想，加熱后外熱內冷現(xiàn)象還存在。同時，種類較少，如果官兵連續(xù)吃多天就可能會膩煩�！焙∷烧f。
“這跟外軍有較大區(qū)別，韓軍日軍雖然也有這樣的需求和研究，但他們對冷食還比較習慣�；锸尘褪菓�(zhàn)斗力，伙食的好壞影響著官兵體能、營養(yǎng)、心情，特別是官兵在抗震救災、野外軍訓軍演、反恐中執(zhí)行較重任務，伙食的好壞意義更為重大�！焙∷烧f。
10多家企業(yè)來比武
截至目前，已有中國農業(yè)大學、中國農業(yè)科學院、浙江大學等6所科研院校和從全國遴選出的17家食品生產企業(yè)參加該研發(fā)工作。
“兩三個月后企業(yè)將拿產品來比武，科研單位和高校學者要和企業(yè)對接，從發(fā)熱材料、發(fā)熱效能、蒸汽的集中度、加熱安全等方面展開攻關。”胡小松說。
除了要加熱劑、水、蒸汽的安全性，食物加熱后的安全性也是改進的要求之一；為了提高連食性，改進工作還要求從食材的調味、制作入手，提高食品風味、口感及連食性。
“有效保存也是一個難點，單兵需要帶上食物說走要走，這對輕量化、殺菌、常溫保存、長期保存等提出了更高的要求，還要求常溫下口感、色香味、能量、營養(yǎng)不發(fā)生大的變化�！焙∷烧f。
要生產出這樣高質量的產品，“企業(yè)須能進行連續(xù)化、規(guī)模化、智能化、自動化生產，須把國外食品科技、我國科技攻關成果都應用進去，把先進的技術、工藝、裝備集成到工廠中去�！焙∷烧f。
力爭5月拿出試制產品
科技部農村科技司司長蘭玉杰透露，單兵自熱食品研發(fā)已具備一定的基礎，有關企業(yè)也具備較強的研發(fā)實力，力爭在今年5月底拿出試制產品。
多年來，科技部一直在和軍方合作，在“十一五”“十二五”“十三五”期間都部署了官兵食品、蔬菜保障等的相關研究。
科技部農村科技司巡視員王喆說，這次按照“軍方提出需求，國家機關‘搭臺’，企業(yè)登臺‘唱戲’，部隊官兵檢驗”的方式，確定了“面向市場預研、專家評審遴選、企業(yè)成果‘打擂’，國家專項攻關”的研究改進思路。
“單兵自熱食品研發(fā)已具備一定的基礎，有關企業(yè)也具備較強的研發(fā)實力，各參研單位要通過軍民融合、產學研結合聯(lián)合攻關，高質量完成研發(fā)任務，按時試制出符合要求的樣品�！笨萍疾哭r村科技司司長蘭玉杰強調。