把子肉采用上好豬五花肉烹制，有肥而不膩的特殊口感，與用飴糖醬色上好肉湯慢火烹制的菜品相組合，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統(tǒng)統(tǒng)帶出來。把子肉多為午餐食用，但作為晚餐也非常適宜。下面我們一起看看把子肉的做法。
把子肉的做法
原料：
五花肉（長15cm,厚1.5cm）15千克，四喜丸子（只重50克）100個，雞蛋角（只重60克）60個，海帶結（只重100克）100個，面筋肋（每把50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花干（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片，各種調料適量。
做法：
1.做把子肉，要選80斤左右的白條豬，不肥不瘦。一斤切八塊，蒲草捆好。冒兩遍，二遍血水清湯。放入壇子，不放鹽全靠醬油調味，猛火開鍋文火燉，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香，掉在地上，象豆腐一樣摔的稀碎。
2.徐州的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉，切成長條，用麻繩捆成一把，煮好，再放在醬油中燉。
3.把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。
4.北方的“把子肉”卻不加糖，長方形的大塊，只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟�；鸷虻教帲粏⒎庀銡馑囊�。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。
把子肉的做法已經介紹完畢。把子肉肉肥不膩，多滋多味是一道非常美味的菜肴，喜歡的朋友可以試著做一下，您會喜歡這個味道。