老母雞湯是日常生活中的滋補(bǔ)佳品，味道鮮香可口，老母雞湯的做法并不難，是一道健康菜品，而老母雞湯不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，在開(kāi)胃，增進(jìn)食欲方面有很好的療效。那么，老母雞怎么燉有營(yíng)養(yǎng)呢？

老母雞怎么燉有營(yíng)養(yǎng)

食材：母雞半只，山藥250克，西蘭花80克，胡蘿卜120克，食鹽、蔥各適量，姜6片，白胡椒10顆。

做法：

1、將老母雞收拾干凈后，斬成塊，在鍋中放入適量的清水，放入雞塊，大火燒至雞肉變色后撈出，用清水洗去血沫，瀝干。

2、山藥去皮洗凈切成滾刀切后泡入水中，西蘭戶掰成小朵洗凈瀝干水分，胡蘿卜洗凈去皮切成滾刀塊，胡椒用搟面杖或刀柄敲碎成粗粒。

3、在炒鍋蒸放入足量的清水，放入焯好的雞塊、山藥、姜片、胡蘿卜、胡椒中火燒開(kāi)，用勺子撈凈表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲90分鐘左右。

4、西蘭花放入沸水中焯燙約10秒后撈出瀝干，放入雞湯中，開(kāi)蓋煮約半分鐘，下入蔥結(jié)與適量的鹽后，即可出鍋。

老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，仔雞雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，而老母雞肉中蛋白質(zhì)含量較少。其次，老母雞的雞肉只占其體重的40%%uFF0C且多是脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會(huì)使老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。而仔雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開(kāi)，變得細(xì)嫩、松軟，這說(shuō)明，其中含彈性結(jié)締組織比較少，營(yíng)養(yǎng)更有利于人體消化吸收。

老母雞怎么燉有營(yíng)養(yǎng)？以上小編介紹了一種老母雞的燉法，以這種方法燉出的老母雞味道非常的好，而且營(yíng)養(yǎng)絕對(duì)是的。