口蘑這類的菇類食物保質(zhì)期都比較短，一般經(jīng)過一天后就會變黑，這是因?yàn)榧?xì)胞里多酚氧化酶與氧氣反應(yīng)了而變黑了。那么，口蘑變黑還能吃嗎？防止口蘑變黑的方法是什么？

口蘑變黑還能吃嗎

（1）菌蓋變黑可以吃

如果菌蓋上出現(xiàn)少量黑斑，而菌體有彈性無異味，這樣的口蘑還是可以吃的，只是營養(yǎng)價值會有所降低。

（2）菌褶發(fā)黑可以吃

口蘑貯藏期間逐漸衰老，出現(xiàn)開傘，菌膜脫落等現(xiàn)象。口蘑菌褶發(fā)黑是因?yàn)榇娣艜r間長，菌褶中孢子已成熟。這樣的口蘑可以食用，但是口感和營養(yǎng)價值會下降。

（3）菌內(nèi)變黑不能吃

口蘑出現(xiàn)菌體內(nèi)部、菌柄變黑，菌體彈性變差或發(fā)粘甚至有酸臭味，說明已敗壞，這樣的口蘑是不能吃的。不但沒有營養(yǎng)價值，還存在安全隱患。

防止口蘑變黑的方法

（1）淋酸

口蘑切開后淋上0.7%的檸檬酸水，可以減緩褐變反應(yīng)；

（2）隔氧

用保鮮袋把口蘑裝起來隔絕氧氣，稍微壓住袋口但是不能密封，否則袋內(nèi)濕度過大會加速腐爛；

（3）冷藏

口蘑置于低溫下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品質(zhì)。低溫環(huán)境為-2至2攝氏度。

口蘑變黑還能吃嗎？放置時間久了，口蘑細(xì)胞里多酚氧化酶與氧氣反應(yīng)了，馬鈴薯、蘋果切開久了也一樣。口蘑存放不當(dāng)機(jī)會容易放生霉變，就會變黑�？谀⒆兒谑欠衲艹赃�是要看情況的。