冬瓜糖是每一個80后童年時代的恩物。冬瓜糖味道非常的好，是好多吃貨的。今天小編就為大家分享自制冬瓜糖的做法和自制冬瓜糖注意事項。

自制冬瓜糖的做法

（1）準(zhǔn)備：把冬瓜切成條狀小塊。

（2）泡一晚石灰水：石灰融入清水，石灰和水的比例為20:1000,放置幾分鐘，取上層清液泡冬瓜塊，冷藏6-8小時。

（3）洗凈過沸水：冬瓜塊洗凈，倒清水泡半天至一天（時間久需冷藏），期間換2次清水，確保無石灰味殘留。洗后冬瓜塊入沸水煮5分鐘。

（4）冬瓜稱重，取白糖重量為冬瓜肉一半。我這里取白糖300克，甜度和干吃蜂蜜漿差不多。

（5）糖漬：一層冬瓜塊一層白糖鋪好。冷藏2~3天。

（6）煮冬瓜糖水：糖漬后的冬瓜硬而透明，冬瓜塊糖水全部進(jìn)鍋開煮（不用另外加水加糖哦，此時冬瓜塊水分已經(jīng)和白糖混成糖水）。

（7）沸后轉(zhuǎn)中火，期間不停攪拌。冬瓜塊成乳白色。

（8）糖水變成濃濃的糖漿包裹瓜肉，產(chǎn)生糖泡，注意看基本無糖水液就立刻關(guān)火。

（9）倒進(jìn)盤子攤開放幾分鐘，糖漿一起倒入。

（10）攪拌析糖：瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉，觸摸表面有沙粒的感覺，然后開始輕輕用大勺子攪拌，越攪拌析出白色糖粉越多，瓜肉由軟變硬，冬瓜糖就可以美美開吃啦。

自制冬瓜糖注意事項

1.可以用大冬瓜，肉質(zhì)肥厚的老冬瓜為佳。糖量按口味，不要低于50%瓜肉，需較甜或儲存較久可加大糖量，糖有防腐功能。

2.注意用食用級生石灰哦，不是石膏不是其他。濃度2%,即1千克水混入20克的石灰。上層清水富含果膠酸鈣，作用是防止瓜肉煮軟，成品可以脆爽些。不要問我不用石灰可不可以，濃度很低，洗凈泡過清水基本很少石灰殘留。知道不用石灰法子的可以分享一下哦~

3.煮的過程留意，糖漿基本包裹住瓜肉就立刻�；�。不然糖漿呈金黃，瓜糖就沒那么雪白了。

4.析糖時開始輕輕攪拌免得弄爛瓜糖，瓜糖基本干燥則加大力度把凝在盤上的糖粉一起刮開包裹瓜糖。

5.儲存方法，糖粉包裹完瓜糖，這時候瓜糖也完全涼了，立刻密封儲存，如要存比較久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置陰涼處，千萬不要高溫暴曬。

以上就是小編介紹的自制冬瓜糖的做法�？催^以上的文章以后大家是否已經(jīng)學(xué)會如何自制冬瓜糖了呢？以上小編介紹了自制冬瓜糖注意事項，希望能給大家一定的幫助。