紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對健康的影響而分的。大家知道什么是白肉和紅肉嗎?哺乳動物的肉稱為紅肉，如：羊肉、牛肉等。白肉呢，則是非哺乳動物的肉稱白肉。如：雞鴨魚。可是到底哪種更有營養(yǎng)價值呢？

白肉 紅肉的區(qū)別

關(guān)于紅、白肉如何區(qū)分有三種不同的方法。種方法是按照肉做熟后的顏色區(qū)分，紅色即為紅肉，白色即為白肉；第二種方法按是否為哺乳動物來分，是哺乳動物則為紅肉，不是則為白肉；第三種則按肉類中肌紅蛋白的含量來分，多就是紅肉，少就是白肉。

白肉 紅肉的營養(yǎng)價值

其實，種按照肉做熟后的顏色這種方法并不十分完善，例如三文魚的肉做熟前就是紅色的，但它屬于白肉。做熟前的豬肉是紅色的，做熟后會變成白色，但豬肉還是屬于紅肉；蝦、蟹加熱后會變成紅色，但還是屬于白肉。所以大家了解一下大體的分法就行了，不必去鉆牛角尖。

人類的血液是紅色的，這主要和血液中的紅細胞有關(guān)，而紅細胞的紅色是因為含有血紅蛋白，血紅蛋白的組成成分之一就是鐵，血紅蛋白把氧運送到身體的各個部分。同樣的道理，紅肉的顏色主要是由于哺乳動物肉中含有肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，它的組成成分之一也包括鐵，肌紅蛋白能夠?qū)⒀鮽魉椭羷游锏募∪庵腥ァ?/p>

白肉 紅肉對疾病的影響

有關(guān)吃紅肉、白肉對健康影響的研究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉多的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病的危險性會增高；研究還發(fā)現(xiàn)，男性吃太多紅肉還會導(dǎo)致得前列腺各種疾病的概率加大。需要注意的是，這里說的是“吃紅肉多的”，并不意味著吃點紅肉就增加得病的危險。

分析吃紅肉多的人得某些疾病的危險性高，這主要是因為，和白肉相比，紅肉中含的脂肪多，并且其中的飽和脂肪酸多。動物脂肪主要是提供能量。能量攝入過多會增加肥胖和心血管疾病的危險，飽和脂肪酸攝入過高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的強因素。