又香又脆的脆骨,加上營(yíng)養(yǎng)的胡蘿卜、松子,再配上美味的蒜苔加洋蔥,簡(jiǎn)直是絕配!今天就教大家滋潤(rùn)莫過(guò)家常菜——廣式生炒脆骨的做法。

材料

食材：豬肉脆骨250克、胡蘿卜1/2根、蒜苔12根、松子1小把、洋蔥1/2只

調(diào)料：家樂(lè)雞粉5克、生抽5克、老抽2克、白糖5克、淀粉10g

做法

1、準(zhǔn)備好食材。

2、脆骨改刀切成2厘米寬的塊狀，清洗干凈后，放入料理碗中，加入、生抽、老抽，用家樂(lè)雞粉和淀粉拌勻腌制，靜置15分鐘入味。

3、腌制脆骨的時(shí)候，燒開(kāi)一鍋水，把蒜苔放到開(kāi)水中焯3分鐘，放少許鹽和油可以保持色彩青翠，然后放到冷水中浸涼。

4、把松子放到鍋里慢火焙香，備用。

5、把涼透的蒜苔并排平鋪在案臺(tái)上，分別用牙簽穿過(guò)每一根蒜苔，串成一個(gè)整體。

6、再把串起來(lái)的蒜苔做成一個(gè)圓筒，用牙簽固定。

7、鍋燒熱，下蒜蓉和洋蔥丁炒出香氣。

8、把腌制入味的脆骨倒到鍋里猛火翻炒。

9、保持猛火"逼"出多余油份。

10、加入胡蘿卜丁繼續(xù)翻炒，加一勺白糖，畫(huà)龍點(diǎn)睛即可出鍋，裝入做好的蒜苔筒中，準(zhǔn)備驚呼好味。

小訣竅

1、小炒分為生炒和熟炒，生炒是直接將食材下鍋炒，猛火快炒一氣呵成；熟炒是將食材焯至七成熟時(shí)，再回鍋炒入味，北方小炒通常屬于熟炒，而廣式小炒一般是生炒。

2、廣式生炒注重"鑊氣"，

3、火猛油熱是構(gòu)氣鑊氣的首要條件，而拋鑊又壯大了鑊氣的聲勢(shì)，一道鑊氣小炒雖然簡(jiǎn)單，但絕不簡(jiǎn)陋，好的出品色澤亮麗、口感清鮮爽利，簡(jiǎn)樸而精致。

4、炒菜時(shí)，火猛鍋熱，等油溫高時(shí)下料快速翻炒，麻利淋芡，再拿起鍋拋炒幾下，物料剛剛熟或者九成熟就起鍋裝碟，讓油溫繼續(xù)將食材加熱焗透。

5、因此，脆骨必須要切成大小均等，受熱成熟時(shí)間才會(huì)一致。

6、加入白糖可以起到畫(huà)龍點(diǎn)睛奇妙提味的作用。

7、其實(shí)，無(wú)論是炒菜還是經(jīng)營(yíng)婚姻，都需要講究適當(dāng)配比，一份好吃的小炒需要70%新鮮的食材和20%講究的火候，還有10%的調(diào)味，任何一樣多了，都不會(huì)好吃；而一份長(zhǎng)久的婚姻，其相對(duì)理想的配比大概是甜膩膩的愛(ài)情占70%，親情占20%，習(xí)慣占10%，任何一樣多了，都不可以平衡，更談不上長(zhǎng)久。