早上起來趕著上班的年輕人會選擇一杯濃濃的豆?jié){來代替湯粥，早餐來一杯豆?jié){，即暖和又有營養(yǎng)。然而近網(wǎng)上卻有說法稱，豆?jié){常溫保存6小時以上就不能喝了，會滋生大量的細(xì)菌。對于這種說法，網(wǎng)友們看法不一，那么事情的真相到底是什么呢？

檢測人員從市場上購買了黃豆，模擬家庭的豆?jié){制作，然后對保溫杯中的豆?jié){進(jìn)行了一個菌落總數(shù)的測定。德國萊茵TUV檢測認(rèn)證機(jī)構(gòu)高級工程師介紹，“新鮮豆?jié){測出來的菌落總數(shù)是300cfu/ml”。

一個小時后，對豆?jié){進(jìn)行采樣，檢測結(jié)果為630cfu/ml。三個小時后，對豆?jié){進(jìn)行第二次采樣，檢測結(jié)果為1600cfu/ml。5小時后，檢測人員再次對豆?jié){進(jìn)行采樣，檢測結(jié)果為2700cfu/ml。跟新鮮豆?jié){相比，存放5小時后豆?jié){中的菌落總數(shù)增長了9倍，這是否就意味豆?jié){已經(jīng)不宜喝了呢？

專家說，食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DB312007的限制要求，對于新鮮的豆?jié){其中的菌落總數(shù)的含量是10000cfu/ml。跟地方標(biāo)準(zhǔn)比起來，2700cfu/ml僅是10000cfu/ml的1/4多一點(diǎn)。那么，網(wǎng)上說存放豆?jié){不能超

過6個小時，再多放一個小時豆?jié){就不宜飲用了嗎？6小時后，檢測人員對豆?jié){進(jìn)行一次采樣，結(jié)果菌落總數(shù)出現(xiàn)大量增多的現(xiàn)象，菌落數(shù)量從不滿3000到過萬，僅僅用了1個小時。同新鮮豆?jié){相比，放置6小時后的菌落總數(shù)是初時的36倍。專家說：“存放6小時后的這個菌落總數(shù)11000cfu/ml已經(jīng)是不合格的食品”。這個時候飲用不安全，可能會引起腹瀉。

這樣看來，在常溫情況下豆?jié){保存6個小時就不適宜再飲用了。為什么豆?jié){中菌落的數(shù)量會增長如此快呢？專家說，正因?yàn)轷r榨豆?jié){營養(yǎng)豐富，為細(xì)菌繁殖帶來有利條件，達(dá)到一定時間常溫下可能這個細(xì)菌在豐富的營養(yǎng)條件下產(chǎn)生大量繁殖。