五彩炒蛇絲的制作方法
五彩炒蛇絲是廣東一帶的漢族名菜，屬于粵菜系。將叉燒、香菇、鮮筍均切成細絲（比蛇絲略粗），韭黃切成段，檸檬葉切成細絲（越細越好），把雞蛋液攪勻。粵人雖嗜食蛇，但相當長的一段歷史里，蛇饌的菜武不多，所以這道菜也是頗受歡迎。下邊小編為大家?guī)碇谱鞣椒ǎ?/p>
材料
熟蛇絲200克蒜泥0.5克
叉燒50克精鹽1.5克
水發(fā)香菇50克胡椒粉0.5克
韭黃50克紹酒0.5克
熟鮮筍肉50克濕淀粉7.5克
姜絲15克芡湯35克
干米粉絲15克芝麻油0.5克
凈檸檬葉2.5克花生油500克
雞蛋液50克
制作方法：
1.將叉燒、香菇、鮮筍均切成細絲（比蛇絲略粗），韭黃切 成段，檸檬葉切成細絲（越細越好），把雞蛋液攪勻。
2.將炒鍋放在爐上，下沸水250克，加入精鹽，丁姜絲、菇絲、筍絲焯約30分鐘，取出用潔布取干水分。將芡湯、芝麻油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁。
3.用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至二成熟，邊下雞蛋液，邊用筷子攪動，約焯1分鐘至成絲狀，浮起后，倒入笊籬瀝去油。用筷子撥散，晾涼后用潔布裹住，擰干油分，即成蛋絲。
4.用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱，下干米粉絲炸至松脆而潔白，倒入笊籬瀝去油放在盤中，炒鍋放回爐上，下花生油10克，放入蒜、姜、叉燒絲、菇絲、筍絲、蛇絲爆炒，再放韭黃，烹紹酒，用熒汁勾熒，淋花生油25克拌勻，取出放在炸粉絲上面，撒上檸檬葉絲，將雞蛋絲排放四周即成。